Tacchino alla griglia con ripieno

• Livello: Intermedio

• Totale: 3 ore (comprende il tempo di riposo)
• Attivo: 40 min

• Prodotto: Da 8 a 10 porzioni

• Livello: Intermedio

• Totale: 3 ore (comprende il tempo di riposo)
• Attivo: 40 min

• Prodotto: Da 8 a 10 porzioni

ingredienti

Deselezionare tutto

Tacchino:

Un tacchino da 12 a 14 libbre, punte delle ali rimosse con forbici da cucina

3 cucchiai di zucchero di canna

1 cucchiaio di paprika

Sale kosher e pepe nero appena macinato

Olio vegetale, per il tacchino

1 luglio zodiaco

6 cucchiai di burro non salato, sciolto

Ripieno (vedi Nota del cuoco):

1 stick (8 cucchiai) di burro non salato

2 cucchiai di salvia fresca, tritata

2 cucchiai di timo fresco, tritato

numero 711

3 gambi di sedano, a dadini

2 cipolle gialle, tagliate a dadini

Sale kosher e pepe nero appena macinato

4 gennaio zodiaco

3 tazze di brodo di tacchino o pollo

2 uova grandi

1/2 tazza di foglie di prezzemolo fresco, tritate

16 tazze di pane bianco raffermo a cubetti

Indicazioni

Equipaggiamento speciale:

1. Per il tacchino: Preparare una griglia munita di attacco per girarrosto secondo le istruzioni del produttore per la cottura a fuoco medio-alto.
2. Impilare il tacchino con lo spago da macellaio in modo che sia compatto, quindi montare il tacchino sullo spiedo del girarrosto. Spingere le forchette dello spiedo in modo che siano molto sicure; stringere bene le viti.
3. Mescolare insieme lo zucchero, la paprika, 2 cucchiai di sale e 1 cucchiaio di pepe in una ciotolina fino ad ottenere un composto omogeneo. Strofinare il tacchino con olio e cospargere con il condimento. Adagiate lo spiedo sul girarrosto. Se stai usando una grande griglia a carbone in stile bollitore, posiziona una padella di alluminio usa e getta da 9 x 13 pollici sotto il tacchino. Se stai usando una griglia a gas multi-bruciatore, posiziona una padella di alluminio usa e getta da 9 x 13 pollici o una padella da mezza lamiera sotto il tacchino, a seconda della distanza tra l'uccello e le griglie della griglia; se necessario, togliere le griglie della griglia e appoggiare la teglia sulle barre sottostanti. Coprire la griglia e cuocere fino a quando la pelle inizia a dorarsi leggermente, circa 20 minuti. Scoprire la griglia, irrorare lentamente il tacchino con il burro fuso mentre gira, quindi coprire la griglia e continuare la cottura per altri 40 minuti.
4. Per il ripieno (vedi Nota del cuoco): Nel frattempo, sciogliere il burro in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungere la salvia, il timo, il sedano, le cipolle, 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe e cuocere finché le verdure non si saranno ammorbidite, circa 5 minuti. Aggiungere il brodo e portare a bollore. Togliere dal fuoco.
5. Sbattere le uova con il prezzemolo in una ciotola capiente. Aggiungere il pane, quindi versare il composto di brodo vegetale e mescolare per amalgamare.
6. Dopo che il tacchino ha arrostito per 1 ora, scopri la griglia e versa con cura il ripieno nella padella sotto il tacchino. Coprire la griglia e continuare a cuocere fino a quando un termometro inserito nella parte più spessa della coscia registra 165 gradi F e il ripieno è dorato in cima e caldo per tutto, da 1 ora a 1 ora e 15 minuti; togliere il ripieno prima se inizia a dorarsi troppo velocemente sul fondo. Togliete il tacchino dallo spiedo e lasciate riposare per 30 minuti prima di tagliarlo. Tenere il ripieno in caldo fino al momento di servire.

Nota del cuoco

Se stai usando un grill a gas multi-fornello con una padella da mezza lamiera per raccogliere lo sgocciolamento, avrai abbastanza spazio per cuocere una doppia partita di ripieno.

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