Tacchino arrosto alle erbe dalla pelle croccante

• Livello: Intermedio

• Totale: 3 giorni 4 ore 40 min (comprende i tempi di stagionatura, asciugatura, riposo e riposo)
• Attivo: 25 min

• Prodotto: Da 10 a 12 porzioni

• Livello: Intermedio

• Totale: 3 giorni 4 ore 40 min (comprende i tempi di stagionatura, asciugatura, riposo e riposo)
• Attivo: 25 min

• Prodotto: Da 10 a 12 porzioni

ingredienti

Deselezionare tutto

Un tacchino Amish fresco da 12 a 14 libbre

codici numerici d'amore

3 cucchiai di sale kosher

1/2 cucchiaino di aglio semolato

1/2 cucchiaino di pepe nero appena macinato

6 foglie di alloro fresche

2 rametti di timo fresco, privati ​​delle foglie

Scorza di 1 arancia

1 rametto di rosmarino fresco, privato delle foglie

4 cucchiai di burro non salato, sciolto

Indicazioni

1. Tre giorni prima della cottura del tacchino, sciacquare, pulire e asciugare bene il tacchino.
2. In un robot da cucina, frullare il sale, l'aglio semolato, il pepe nero, le foglie di alloro, il timo, la scorza d'arancia e il rosmarino fino a ottenere un composto ancora grossolano ma uniforme, circa 10 volte. Strofina l'interno del tacchino con la miscela di sale. Quindi infilare con cura le dita sotto la pelle del seno e strofinare una quantità generosa SOTTO la pelle. Capovolgere il tacchino su un lato e cospargere più della miscela di sale su coscia, ala e coscia. Ripeti dall'altro lato.
3. Metti l'uccello in una grande borsa con cerniera o in una borsa per la salamoia. (Se nessuno dei due è disponibile, copri con pellicola trasparente.) Metti l'uccello su una griglia su una teglia con il petto rivolto verso l'alto e mettilo in frigorifero lontano da cibo crudo (su un ripiano inferiore). Lasciare in frigo per 3 giorni.
4. La sera prima della cottura, togliere il tacchino dal frigo e toglierlo dalla plastica. La pelle dovrebbe essere asciutta e il sale dovrebbe essere sciolto. Se sono presenti grandi macchie di umidità, pulisci con carta assorbente. Riponete in frigo, senza coperchio, per altre 8 ore ad asciugare.
5. Il giorno in cui togliete il tacchino dal frigo 1 ora prima della cottura.
6. Preriscaldare il forno a 425 gradi F. Montare una teglia con una griglia a V.
7. Mettere il tacchino nella teglia e spennellare con il burro fuso. Arrostire per 30 minuti. Abbassare il fuoco a 325 gradi F e arrostire, bagnando di tanto in tanto, fino a quando la coscia non registra 165 gradi F, circa altre 2 ore. Lascia riposare il tacchino per 30-45 minuti prima di tagliarlo.

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