Tacchino fritto
- Livello: Avanzate
- Totale: 10 ore
- Preparazione: 15 minuti
- Inattivo: 9 ore
- Cucinare: 45 min
- Prodotto: Da 6 a 8 porzioni
- Livello: Avanzate
- Totale: 10 ore
- Preparazione: 15 minuti
- Inattivo: 9 ore
- Cucinare: 45 min
- Prodotto: Da 6 a 8 porzioni
ingredienti
Deselezionare tutto
6 litri di acqua calda
1 libbra di sale kosher
1 libbra di zucchero di canna scuro
5 libbre di ghiaccio
1 tacchino (da 13 a 14 libbre), con le frattaglie rimosse
Circa 4-4 1/2 galloni di olio di arachidi* (vedi nota del cuoco)
segno del 5 agosto
Indicazioni
GUARDA Guarda come fare questa ricetta. - Metti l'acqua calda, il sale kosher e lo zucchero di canna in un refrigeratore per bevande verticale da 5 galloni e mescola finché il sale e lo zucchero non si sono completamente sciolti. Aggiungere il ghiaccio e mescolare fino a quando il composto non sarà freddo. Abbassare delicatamente il tacchino nel contenitore. Se necessario, appesantire l'uccello per assicurarsi che sia completamente immerso nella salamoia. Coprire e mettere in un luogo fresco e asciutto per 8-16 ore.
- Togliere il tacchino dalla salamoia, sciacquare e asciugare. Lasciar riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti prima della cottura.
- Metti l'olio in una pentola da 28 a 30 quarti e metti a fuoco alto su un bruciatore a propano esterno con una struttura robusta. Portare la temperatura dell'olio a 250 gradi F. Una volta che la temperatura ha raggiunto 250, abbassare lentamente l'uccello nell'olio e portare la temperatura a 350 gradi F. Una volta raggiunta la temperatura di 350, abbassare il fuoco per mantenere 350 gradi F. Dopo 35 minuti, controllare la temperatura del tacchino utilizzando un termometro a sonda. Una volta che il petto raggiunge i 151 gradi F, rimuovere delicatamente dall'olio e lasciare riposare per un minimo di 30 minuti prima di intagliare. L'uccello raggiungerà una temperatura interna di 161 gradi F a causa del mantenimento della cottura. Intagliare a piacere.
Nota del cuoco
*Per determinare la giusta quantità di olio, metti il tacchino nella pentola in cui lo friggerai, aggiungi acqua fino a quando non copre appena la parte superiore del tacchino e si trova almeno da 4 a 5 pollici sotto la parte superiore del pentola. Questa sarà la quantità di olio che utilizzerai per friggere il tacchino.
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