Tacchino in crosta di erbe in salamoia con salsa di sidro di mele

• Livello: Intermedio
• Totale: 2 giorni 5 ore

• Preparazione: 1 ora
• Inattivo: 2 giorni
• Cucinare: 4 ore

• Prodotto: Da 8 a 10 porzioni

• Livello: Intermedio
• Totale: 2 giorni 5 ore

• Preparazione: 1 ora
• Inattivo: 2 giorni
• Cucinare: 4 ore

• Prodotto: Da 8 a 10 porzioni

ingredienti

Deselezionare tutto

Salamoia:

7 litri di acqua

1 litro di sidro di mele

3/4 di tazza di sale kosher

1/3 tazza di zucchero semolato

1 cipolla grande, tagliata a dadini

1 carota grande o 2 piccole, a dadini

3 coste di sedano, a dadini

1 testa d'aglio, tagliata a 1/2 equatorialmente

1/2 mazzetto di rosmarino fresco

1/2 mazzetto di salvia fresca

Oroscopo del 12 luglio

6 foglie di alloro

1 tacchino (da 12 a 14 libbre), biologico ruspante è fantastico!

Crosta alle erbe:

1 mazzetto di rosmarino fresco, le foglie tritate finemente

1 mazzetto di salvia fresca, foglie tritate finemente

3 bastoncini di burro, a temperatura ambiente

Sale kosher

Sugo di carne:

1 cipolla grande, tagliata a dadini da 1/2 pollice

1 carota grande o 2 piccole, sbucciate e tagliate a dadini da 1/2 pollice

2 coste di sedano, tagliate a dadini da 1/2 pollice

4 spicchi d'aglio, schiacciati

2 mele Granny Smith, tagliate a dadini da 1/2 pollice

5 foglie di alloro

1 stecca di cannella

1 mazzetto di timo

Sale kosher

1 litro di brodo di pollo, diviso

2 tazze di sidro di mele, diviso

Da 1/2 a 3/4 di tazza di farina per tutti gli usi

Indicazioni

Equipaggiamento speciale:

1. Per salare il tacchino: unisci tutti gli ingredienti per la salamoia in un grande contenitore. Aggiungere il tacchino e lasciarlo in salamoia in frigorifero per 2 o 3 giorni.
2. Per preparare il tacchino per la cottura: togliere il tacchino dalla salamoia la sera prima della cottura e asciugarlo bene con carta assorbente. Unisci il rosmarino, la salvia e il burro per la crosta alle erbe in una piccola ciotola. Condire, a piacere, con sale kosher. Lavorare il burro sotto la pelle del tacchino e massaggiarlo sui petti e sulle gambe. Massaggia il burro anche sulla parte esterna della pelle. Lega insieme le gambe sul petto in modo che lo proteggano durante la cottura e aiutino a mantenerlo umido e succoso.
3. Preparazione del sugo: In una teglia mettere le cipolle, le carote, il sedano, l'aglio, le mele, l'alloro, la stecca di cannella e il timo e aggiustare di sale. Disporre il tacchino sopra le verdure e conservare in frigorifero per una notte SCOPERTA! Sì, è vero, scoperto. Questo aiuterà la pelle a seccarsi e diventare davvero marrone e croccante. Assicurati che non ci siano cibi crudi vicino al tacchino nel frigorifero. Dopo aver lasciato riposare in frigorifero per una notte, il tacchino è pronto per essere infornato.
4. Preriscaldare il forno a 450 gradi F.
5. Metti 2 tazze di brodo di pollo e 1 tazza di sidro di mele sul fondo della teglia. Arrostire il tacchino nel forno preriscaldato fino a quando la pelle diventa davvero bella e dorata, circa 40 minuti. Abbassare il calore del forno a 350 gradi F per il resto del tempo di cottura. Ungete il tacchino ogni 30 minuti circa e aggiungete altro brodo nella teglia, se necessario. Cuocere circa 17 minuti per libbra. Una volta ottenuto il colore corretto, avvolgi il tacchino con un foglio di alluminio per evitare che diventi troppo scuro.
6. Rimuovere il tacchino dal forno quando un termometro a lettura istantanea inserito nella parte più spessa del tacchino registra 160 gradi F. Assicurarsi che il termometro non tocchi un osso durante la lettura. Quando il tacchino avrà raggiunto la giusta temperatura, toglilo dalla teglia su un tagliere e lascialo riposare per almeno 30 minuti. Coprire liberamente con un foglio di alluminio.
7. Filtrare tutte le verdure su una ciotola per separarle dal brodo/miscela. Scartare le verdure. Eliminate il grasso e aggiungetelo alla teglia. Questo è il grasso per il roux. Mettere la teglia su 2 fuochi e a fuoco basso e sbattere la farina. Cuocere fino a quando la miscela non sembra sabbia bagnata, da 4 a 5 minuti circa. Sbattere lentamente nella restante 1 tazza di sidro di mele, il brodo di pollo rimanente e la miscela di brodo/sidro. Cuocete fino a quando il composto non si sarà addensato e avrà raggiunto la consistenza del sugo. Assaggiare e regolare il condimento. Versare in una caraffa o in una ciotola.
8. Affettare il tacchino, trasferirlo su un piatto da portata e servire con il sugo.
9. Ringrazia per un tacchino così grande!!!

Nota del cuoco

Non litigare per le bacchette.

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