Tacchino in salamoia secca con burro alle erbe classico

Deselezionare tutto

1 tacchino fresco o congelato (da 1 a 1 1/2 libbre a persona)

numero angelico 220

Sale kosher

1 cucchiaio di zucchero

Pepe appena macinato

2 bastoncini di burro non salato, ammorbidito

2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato

1 cucchiaio di salvia secca

1 cucchiaio di timo secco

1/4 cucchiaino di paprika

1/8 cucchiaino di chiodi di garofano macinati

segno zodiacale per dicembre

Scartare il tacchino ed eliminare il collo e le rigaglie (riserva per il sugo). Sciacquate il tacchino sotto l'acqua fredda e asciugatelo. Unisci 1/3 di tazza di sale, lo zucchero e 1 cucchiaino di pepe in una ciotola. Strofina tutto il tacchino e all'interno della cavità. Mettere su una teglia bordata e conservare in frigorifero, senza coperchio, almeno 8 ore o tutta la notte. Sciacquare bene e asciugare. (Una salamoia secca è una buona scelta se sei a corto di spazio nel frigorifero.)
Mescolare il burro, il prezzemolo, la salvia, il timo, 1 cucchiaino di pepe, la paprika e i chiodi di garofano fino ad amalgamarli. Conservare 4 cucchiai di burro, quindi strofinare il resto sotto la pelle di tacchino sui petti e sulle cosce. Strofinare sulla pelle 2 cucchiai del burro messo da parte; raffreddare e conservare il resto per il sugo. Lasciare riposare il tacchino 30 minuti a temperatura ambiente prima di arrostirlo.
Mettere la griglia del forno nella posizione più bassa; preriscaldare il forno a 350 gradi F. Mettere il petto di tacchino su una griglia in una grande teglia, infilando le punte delle ali sotto. Legate le cosce insieme con lo spago. Arrostire fino a quando la pelle non è dorata e un termometro inserito nella coscia registra 165 gradi F, circa 15 minuti per libbra. Trasferite su un tagliere e lasciate riposare 30 minuti prima di intagliare. Sbattere i 2 cucchiai di burro aromatizzato riservati nel sugo appena prima di servire, se lo si desidera.

Questa ricetta non è per un Kosher Bird, che è già in salamoia. Utilizzare solo per un uccello congelato o fresco.

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