Tacchino intero affumicato
- Livello: Intermedio
- Totale: 9 ore (comprende i tempi di ammollo e di riposo)
- Attivo: 10 minuti
- Prodotto: Da 10 a 12 porzioni
- Livello: Intermedio
- Totale: 9 ore (comprende i tempi di ammollo e di riposo)
- Attivo: 10 minuti
- Prodotto: Da 10 a 12 porzioni
ingredienti
Deselezionare tutto
1 tacchino intero fresco (da 15 a 17 libbre), asciugato tamponando con carta assorbente
Olio di canola, per spennellare
2 settembre segno
Sale kosher e pepe nero appena macinato
1 tazza di brodo di pollo
2 cucchiai di miele
2 cucchiai di aceto di mele
Indicazioni
GUARDA Guarda come fare questa ricetta. Equipaggiamento speciale:
trucioli di legno (come legno di noce americano, melo o pecan) messi a bagno in acqua fredda per almeno 4 ore e fino a 48 ore; una griglia a carbone o un affumicatore- Togliere il tacchino dal frigorifero e lasciare riposare per 30 minuti a 1 ora prima della cottura.
- Nel frattempo, preparare una griglia a carbone o un affumicatore per il calore indiretto, a circa 275 gradi F. Cospargere di trucioli di legno (come legno di noce americano, mela o noci pecan) che sono stati immersi in acqua fredda per almeno 4 ore e fino a 48 ore e lasciarli carbonizzare prima di cuocerli.
- Mettere il tacchino in una teglia munita di una griglia. Spennellare l'intero tacchino con l'olio e condire abbondantemente con sale e pepe.
- Mettere il tacchino nella griglia o nell'affumicatore e cuocere per 45 minuti.
- Nel frattempo, unire il brodo di pollo, il miele e l'aceto. Ungete il tacchino dopo averlo cotto per 45 minuti. Ripetere l'imbastitura ogni 45 minuti fino a quando la temperatura interna della coscia non registra 165 gradi F e il seno registra 155 gradi F, da circa 3 1/2 a 4 1/2 ore, a seconda delle dimensioni dell'uccello.
- Trasferite il tacchino su un tagliere grande e lasciate riposare per almeno 20 minuti prima di tagliarlo.
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