Tacchino ricoperto di burro
Questo tacchino è extra succoso e meravigliosamente dorato, grazie alla coltre di burro.- Livello: Facile
- Totale: 3 ore 50 min
- Attivo: 20 min
- Prodotto: Da 10 a 12 porzioni
- Livello: Facile
- Totale: 3 ore 50 min
- Attivo: 20 min
- Prodotto: Da 10 a 12 porzioni
ingredienti
Deselezionare tutto
zodiaco per ottobre
Un tacchino da 12 a 14 libbre
Sale kosher e pepe nero appena macinato
3 rametti di timo fresco
2 rametti di rosmarino fresco
1 limone, tagliato a spicchi
18 aprile zodiaco
1 cipolla gialla grande, tagliata in 6 spicchi
3 bastoncini (1 1/2 tazze) di burro non salato, fuso, più 4 cucchiai, a temperatura ambiente
1/2 cucchiaino di paprika
19 dicembre zodiaco
3 gambi di sedano, spezzati in terzi
3 carote medie
1 1/2 tazze di brodo di pollo o tacchino
Indicazioni
GUARDA Guarda come fare questa ricetta. Equipaggiamento speciale:
garza; una teglia con una griglia; un tacchino baster; un termometro a lettura istantanea- Posizionare una griglia del forno nella posizione più bassa (con spazio sopra per ospitare il tacchino) e preriscaldare il forno a 450 gradi F.
- Rimuovere eventuali parti di tacchino dalla cavità e riservare per un altro uso se lo si desidera. Asciugare bene il tacchino con carta assorbente dentro e fuori. Cospargere la cavità con 1 cucchiaino di sale e 1/2 cucchiaino di pepe. Farcire con il timo, il rosmarino, gli spicchi di limone e metà degli spicchi di cipolla.
- In una ciotolina, mescolate i 4 cucchiai di burro a temperatura ambiente con la paprika per ottenere un composto liscio e spalmabile. Usando le mani, separare accuratamente la pelle dalla carne del tacchino dai petti verso le zampe, facendo attenzione a non strappare la pelle. Distribuire circa metà della miscela di burro in modo uniforme tra la pelle e la polpa su un lato. Fate lo stesso dall'altro lato usando il restante composto di burro. Il burro residuo sulle mani o nella ciotola può essere strofinato sull'esterno del tacchino. Cospargete l'esterno del tacchino con 2 cucchiaini di sale, avendo cura di farlo stendere su tutta la superficie.
- Disporre sul fondo di una teglia i pezzi di sedano, le carote intere e gli spicchi di cipolla rimanenti. Metti la griglia per arrosti nella teglia, assicurandoti che sia in piano. Versare il brodo nella padella. Trasferire il tacchino sulla griglia, infilare le ali sotto il corpo e legare insieme le cosce con lo spago da macellaio.
- Taglia un pezzo di stamigna da 20 pollici e piegalo due volte, creando 4 strati. Immergere il panno nel burro fuso, assicurandosi che sia completamente saturo di esso. Strizzare delicatamente il panno, quindi riformare in modo che ci siano 4 strati e posizionarlo sopra il tacchino, coprendolo completamente. Usa un bastoncino di tacchino per imbastire la garza con un po' del burro fuso rimanente.
- Arrostire per 30 minuti, quindi abbassare la temperatura del forno a 350 gradi F. Ungere il tacchino con i succhi di padella e altro burro fuso. Continuare ad arrostire, bagnando con burro e pan sgocciolato ogni 30 minuti, per altre 2 ore.
- Rimuovere molto delicatamente la garza dal tacchino, facendo attenzione a non strappare la pelle (vedi Nota del cuoco). Imbastire ancora una volta, quindi rimettere il tacchino in forno con i petti rivolti verso la parte posteriore e arrostire fino a quando un termometro inserito nella parte più spessa di una coscia misura 165 gradi F, circa altri 30 minuti. Lasciar riposare per 30 minuti prima di intagliare.
Nota del cuoco
La pelle può attaccarsi alla garza, quindi assicurati che sia imbastita molto bene. Se si attacca alla fine della cottura, imbastisci i punti che sono rimasti bloccati con più burro o gocciolamento di padella e tira via lentamente la garza.
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