Tagliatelle al nero di seppia con sugo di calamari e vino bianco

Deselezionare tutto

2 cucchiai di olio d'oliva

2 spicchi d'aglio, schiacciati

Pizzicare i fiocchi di peperoncino rosso

3 pomodori Roma, tagliati a dadini

4 rametti di origano fresco, foglie tritate, alcune riservate per guarnire

Sale kosher

13 agosto segno

1/4 bicchiere di vino bianco

1 1/2 libbre di calamaro, pulito, privato della pelle, corpi tagliati in anelli da 1/4 di pollice, tentacoli riservati per un altro uso

1 ricetta Impasto multiuso al nero di seppia della Chef Anne, vedi ricetta, arrotolato in sfoglie e tagliato a mano in tagliatelle

Parmigiano grattugiato, da spolverizzare

Olio di rifinitura grasso grosso, per spruzzare

Aggiungere l'olio d'oliva, l'aglio schiacciato e i fiocchi di peperoncino rosso in una padella capiente. Portare il fuoco a medio-alto e lasciare che l'aglio diventi profumato e che l'olio si scaldi. Una volta riscaldato, aggiungere i pomodori e l'origano e aggiustare di sale. Mescolare per unire. Cuocere fino a quando i pomodori non rilasciano la loro acqua, da 2 a 3 minuti. Sfumate la padella con il vino bianco. Cuocere fino a quando il vino è bollito e ha iniziato a ridursi, circa 1 minuto. Aggiungi i calamari, mescola per unire e cuoci finché i calamari non diventano di colore opaco: fai attenzione a non cuocerli troppo! Assaggiate e regolate il condimento secondo necessità.
Nel frattempo, portare a bollore una pentola capiente di acqua salata. Aggiungere le tagliatelle e cuocere per circa 2 minuti. Togliere la pasta dall'acqua e aggiungerla direttamente al sugo insieme a circa 2 cucchiai dell'acqua della pasta, ancora un po' di origano, un po' di parmigiano grattugiato e un filo di olio grosso di rifinitura. Mescolare delicatamente per unire.
Impiattare e guarnire con altro parmigiano grattugiato.

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