Tamales caldi

• Livello: Intermedio
• Totale: 5 ore 45 min

• Preparazione: 1 ora
• Inattivo: 45 min
• Cucinare: 4 ore

• Prodotto: Da 4 a 5 dozzine di tamales

• Livello: Intermedio
• Totale: 5 ore 45 min

• Preparazione: 1 ora
• Inattivo: 45 min
• Cucinare: 4 ore

• Prodotto: Da 4 a 5 dozzine di tamales

ingredienti

Deselezionare tutto

Per il ripieno di carne:

1/4 tazza di peperoncino in polvere

2 cucchiai di sale kosher

1 cucchiaio di paprika

1 cucchiaio di paprika affumicata

1 cucchiaio di aglio in polvere

1 cucchiaio di cipolla in polvere

2 1/2 cucchiaini di pepe di Caienna

2 cucchiaini di pepe nero appena macinato

1 cucchiaino di semi di cumino appena tostati e macinati

722 numero angelico

2 libbre di carne di testa di Boston, non tagliata

1/2 tazza di olio vegetale

1 cipolla grande, tritata finemente

4 spicchi d'aglio, tritati

1 peperoncino jalapeno, privato dei semi e tritato

Per gli involucri:

Da 4 a 5 dozzine di bucce di mais essiccate

Per la pasta di mais:

2 libbre di farina di mais gialla, circa 6 tazze

1 1/2 cucchiai di sale kosher

1 cucchiaio di lievito in polvere

7 1/2 once di strutto, circa 1 tazza

Da 3 a 4 tazze di liquido di cottura riservato

Indicazioni

1. In una piccola ciotola, unire il peperoncino in polvere, il sale kosher, la paprika, la paprika affumicata, l'aglio in polvere, la cipolla in polvere, il pepe di Cayenna, il pepe nero e il cumino. Dividere il composto a metà e riservarne 1 metà per un uso successivo.
2. Tagliare il mozzicone di Boston in 6 pezzi uguali e metterli in una casseruola da 6 a 8 quarti. Aggiungi metà della miscela di spezie e acqua a sufficienza, da 3 a 3 1/2 quarti, per coprire completamente la carne. Mettere a fuoco alto, coprire e portare a bollore. Una volta che bolle, ridurre il fuoco al minimo e cuocere a fuoco lento fino a quando la carne è molto tenera e si sfalda, da 2 a 2 1/2 ore. Trasferite la carne dal liquido di cottura su un tagliere. Lasciare il liquido di cottura nella pentola. Sia la carne che il liquido devono raffreddare leggermente prima di preparare l'impasto e maneggiarli. Eliminare eventuali grossi pezzi di grasso e sminuzzare la carne a pezzetti, staccando con le mani o usando 2 forchette.
3. Mettere una casseruola da 4 quarti a fuoco medio e aggiungere l'olio vegetale. Una volta luccicanti, aggiungere la cipolla e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non saranno semitrasparenti, circa 3 minuti. Aggiungere l'aglio, il jalapeno e la metà rimanente della miscela di spezie e continuare a cuocere per un altro minuto. Aggiungere la carne e cuocere fino a quando non sarà ben riscaldata, da 2 a 3 minuti. Togliere dal fuoco.
4. Mentre la carne cuoce, mettete le bucce in una grande ciotola o contenitore e immergetele completamente in acqua calda. Mettere a bagno le bucce finché non sono morbide e flessibili, almeno 45 minuti e fino a 2 ore.
5. Per l'impasto:
6. Mettere la farina di mais, il sale e il lievito in una ciotola capiente e unire. Unite lo strutto e, aiutandovi con le mani, impastate fino a quando lo strutto non sarà ben incorporato nel composto secco. Aggiungere gradualmente una quantità sufficiente del liquido di cottura riservato, da 3 a 4 tazze per creare un impasto simile a un purè di patate denso. L'impasto deve essere umido ma non bagnato. Coprite la ciotola con un canovaccio umido e mettete da parte fino al momento dell'uso.
7. Per assemblare i tamales:
8. Rimuovere la buccia di mais dall'acqua e asciugarla tamponando per eliminare l'acqua in eccesso. Lavorando in lotti da 6, adagiare le bucce su un asciugamano e stendere circa 2 cucchiai di pasta in uno strato uniforme sull'estremità larga della buccia fino a 1/2 pollice dai bordi. Versare circa 1 cucchiaio di composto di carne in una linea lungo il centro dell'impasto. Arrotolare la buccia in modo che l'impasto circondi la carne, quindi ripiegare il fondo per finire di creare il tamale. Ripeti fino a quando tutte le bucce, l'impasto e il ripieno non sono stati utilizzati. Legate i tamales, al centro, singolarmente oa gruppi di 3, con lo spago da cucina.
9. Per cuocere i tamales:
10. Metti i tamales in posizione verticale sulle loro estremità piegate, ben stipati insieme, nella stessa casseruola usata per cuocere la carne. Aggiungere il brodo riservato dall'impasto e l'eventuale acqua aggiuntiva in modo che il liquido arrivi a 1 pollice sotto la parte superiore dei tamales. Cerca di non versare il brodo direttamente nella parte superiore dei tamales. Coprire, mettere a fuoco alto e portare a ebollizione, per circa 12 minuti. Togliere il coperchio, ridurre il fuoco al minimo, per mantenere un fuoco basso, e cuocere fino a quando l'impasto è sodo e si stacca facilmente dalla buccia, da 1 a 1 1/2 ore.
11. Servite i tamales caldi. Per un tamale caldo 'bagnato', servire con altro liquido bollente. Conserva i tamales avanzati, avvolti ermeticamente in un involucro di plastica, nel congelatore, per un massimo di un mese. Per riscaldare, rimuovere l'involucro di plastica e cuocere a vapore fino a quando non è completamente riscaldato.;

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