Tamales di maiale
- Livello: Intermedio
- Totale: 3 ore 55 min
- Preparazione: 2 ore 25 min
- Cucinare: 1 ora e 30 minuti
- Prodotto: 24 tamales
- Livello: Intermedio
- Totale: 3 ore 55 min
- Preparazione: 2 ore 25 min
- Cucinare: 1 ora e 30 minuti
- Prodotto: 24 tamales
ingredienti
Deselezionare tutto
2 1/2 libbre di spalla di maiale disossata, tagliata a pezzi da 3 pollici
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Sale kosher
1 cipolla, tagliata in quattro
4 rametti di timo fresco o 2 cucchiaini di timo essiccato
2 cucchiaini di origano essiccato (preferibilmente messicano)
2 foglie di alloro
12 grani di pepe nero
24 gusci di mais essiccati
2 cucchiaini di cumino macinato
1/3 tazza più 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere
1 spicchio d'aglio, tritato
2 cucchiaini di farina per tutti gli usi
2 cucchiaini di zucchero
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1 cucchiaio di olio vegetale
4 tazze di masa harina (farina di mais istantanea)
1 1/3 tazze di strutto
Indicazioni
- Preparare il ripieno: mettere il maiale in una casseruola profonda e coprire con acqua fredda (circa 6 tazze). Aggiungere 2 cucchiaini di sale, la cipolla, il timo, l'origano, le foglie di alloro e i grani di pepe; coprire e portare a bollore a fuoco medio-alto. Ridurre il fuoco per mantenere una leggera ebollizione e cuocere fino a quando il maiale è tenero, da 1 ora, 30 minuti a 2 ore. Trasferite la carne di maiale in un piatto e sminuzzatela. Filtrare e conservare il liquido di cottura; tenere caldo.
- Nel frattempo, immergi i gusci di mais in una ciotola di acqua calda, usando un piatto per tenerli immersi, fino a renderli malleabili, 1 ora.
- Unisci il maiale, il cumino, 1/3 di tazza di peperoncino in polvere, l'aglio, la farina, lo zucchero, l'olio vegetale e 1 tazza del liquido di cottura riservato in una padella capiente. Portare a ebollizione a fuoco medio; cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la maggior parte del liquido non sarà assorbito, circa 25 minuti.
- Nel frattempo preparate l'impasto: in una ciotola mescolate la masa harina, lo strutto, 2 cucchiaini di sale, il restante 1/2 cucchiaino di peperoncino in polvere e 2 2/3 tazze del liquido di cottura riservato fino ad ottenere un composto omogeneo.
- Scolare le bucce e asciugarle. A partire da 1/2 pollice dall'estremità larga, distribuire circa 3 cucchiai di impasto su una buccia, lasciando un bordo di 1 pollice sui lati. Versare 2 cucchiai di ripieno di maiale al centro dell'impasto, quindi piegare i lati della lolla, avvolgendo l'impasto attorno al ripieno. Piega l'estremità stretta della buccia. Ripetere con le restanti bucce, pasta e ripieno.
- Metti un cestello per la cottura a vapore in una pentola capiente riempita con 1 o 2 pollici di acqua. Disporre i tamales in piedi nel piroscafo, con il lato piegato verso il basso. Portare l'acqua a ebollizione a fuoco medio-alto, coprire e cuocere a vapore finché l'impasto non è sodo, da 45 a 50 minuti. Sfornare e far raffreddare leggermente prima di scartare.
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