Tamales Di Pollo

• Livello: Intermedio
• Totale: 2 ore

• Preparazione: 1 ora
• Cucinare: 1 ora

• Prodotto: 24 tamales

• Livello: Intermedio
• Totale: 2 ore

• Preparazione: 1 ora
• Cucinare: 1 ora

• Prodotto: 24 tamales

ingredienti

Deselezionare tutto

14 maggio zodiaco

24 gusci di mais essiccati

1 cucchiaio da tavola di brodo in polvere al gusto di pollo

1 libbra di petto di pollo senza pelle e disossato

3/4 libbre di cosce di pollo senza pelle e disossate

2 tazze di coriandolo fresco sfuso

1 spicchio d'aglio, tritato

1/2 cucchiaino di cumino macinato

1/2 tazza di salsa verde calda

Sale kosher

1 peperoncino ancho essiccato, senza gambo e senza semi

4 tazze di masa harina (farina di mais istantanea)

1 1/3 tazze di strutto

Indicazioni

1. Metti a bagno le bucce di mais in una ciotola di acqua calda, usando un piatto per tenerle sommerse, fino a renderle malleabili, 1 ora.
2. Nel frattempo, preparate il ripieno: portate a ebollizione il brodo in polvere e 4 tazze di acqua in una pentola a fuoco medio. Aggiungere il pollo e cuocere a fuoco lento fino a cottura, da 12 a 15 minuti. Sfornate il pollo e fatelo raffreddare; tagliare in piccoli pezzi. Riserva il brodo.
3. Frullate il coriandolo e 1 1/4 tazze di brodo messo da parte in un robot da cucina fino a che liscio (conservate il brodo rimanente per un altro uso). Trasferire in una pentola media. Aggiungere l'aglio, il cumino e la salsa e portare a ebollizione a fuoco medio; cuocere fino a quando non si sarà leggermente ridotta, circa 12 minuti. Unire il pollo e aggiustare di sale. Allontanare dal calore e lasciare raffreddare.
4. Preparare l'impasto: mettere a bagno il peperoncino in acqua calda finché non diventa morbido, circa 15 minuti. Scolare il peperoncino, quindi tritarlo per fare una pasta. Unire la pasta di peperoncino, la masa harina, il lardo, 2 2/3 tazze di acqua tiepida e 2 cucchiaini di sale
5. in una ciotola. Impastare con le mani (o utilizzare un mixer con la frusta) da 10 a 15 minuti, o fino a quando una palla di pasta delle dimensioni di un marmo galleggia nell'acqua.
6. Scolare le bucce e asciugarle. A partire da 1/2 pollice dall'estremità larga, distribuire circa 3 cucchiai di impasto su una buccia, lasciando un bordo di 1 pollice sui lati. Versare circa 2 cucchiai di ripieno di pollo al centro dell'impasto, quindi piegare i lati della buccia, avvolgendo l'impasto attorno al ripieno. Piega l'estremità stretta della buccia. Ripetere con le restanti bucce, pasta e ripieno.
7. Metti un cestello per la cottura a vapore in una pentola capiente riempita con 1 o 2 pollici di acqua. Disporre i tamales in piedi nel piroscafo, con il lato piegato verso il basso. Portare l'acqua a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi coprire e cuocere a vapore finché i tamales non si staccano dalle bucce, circa 1 ora. Sfornare e far raffreddare leggermente prima di scartare.

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