Tapioca al cocco

Portare a ebollizione 2 tazze di acqua in una casseruola. Aggiungi 1/3 di tazza di perle di tapioca grandi, copri parzialmente e fai sobbollire a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, fino a quando le perle sono traslucide, circa 40 minuti. Aggiungi 3/4 di tazza di latte di cocco non zuccherato, 2 cucchiai di zucchero e un pizzico di sale fino a quando non si sarà sciolto. Trasferire in una ciotola e aggiungere 1 cucchiaino di estratto di vaniglia. Lasciate raffreddare, poi coprite e fate raffreddare per almeno 2 ore. Completare con il mango a dadini e spruzzare con il nettare di mango.

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