Tempera cioccolato al microonde

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1 chilogrammo di cioccolato agrodolce al 54%, tritato finemente

10 grammi di burro di cacao, tritato finemente

11111 numero angelico

Condimenti consigliati: frutta, salatini, biscotti, ecc.

Metti il cioccolato in una ciotola di vetro da 4 quarti. Microonde alla massima potenza per 30 secondi, quindi mescolare con una spatola pulita. Ripetere altre 2 volte. Microonde alla massima potenza per 15 secondi, quindi mescolare. Ripeti altre 2 o 4 volte o finché il cioccolato non raggiunge i 100 gradi F. Microonde alla massima potenza per 10 secondi, quindi mescola. Ripeti altre 5 volte o finché il cioccolato non raggiunge i 115 gradi F.
Togliere dal microonde e raffreddare mescolando di tanto in tanto fino a quando il cioccolato raggiunge i 95 gradi F. Aggiungere il burro di cacao e mescolare continuamente fino a quando il burro di cacao si scioglie e il cioccolato si raffredda a 90 gradi F.
Testare la tempra del cioccolato stendendone una piccola quantità in uno strato uniforme su una superficie metallica posta sopra una borsa del ghiaccio. Dovrebbe fissarsi entro 3 minuti ed essere lucido e senza aloni.
Mantieni la temperatura di 90 gradi riscaldando brevemente il cioccolato con un getto di calore caldo di 10 secondi da un asciugacapelli. Utilizzare immediatamente per intingere frutta, salatini, biscotti, ecc.

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