Questa zuppa di cetrioli matcha è sorprendentemente ricca e ricca di fibre
Questa zuppa è un verde favoloso e l'inclusione di matcha e verbena odorosa o menta fornisce un po 'di mistero. Non c'è nemmeno bisogno di sbucciare il cetriolo; c'è tanta bontà nella pelle !
Fresco tofu e la varietà pastorizzata venduta in cartoni sono due mondi a parte. Questo può significare un viaggio in un buon negozio di alimenti naturali o in una gastronomia giapponese, ma sarai ben ricompensato. Questa è una zuppa ipocalorica ad alto contenuto di proteine oltre ad essere una fonte di fibra e vitamina K.
48 numero di angelo
Zuppa di cetrioli e matcha con alghe
Per 4 persone
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Per il cetriolo:
- 1 cetriolo, le estremità scartate, sbucciate e affettate sottilmente
- Sale marino
- 50 ml di aceto di vino bianco vegano
- 50 g di zucchero semolato
Per la zuppa:
- 1 cucchiaio di olio di sesamo
- 3 scalogni di banana, sbucciati, tagliati a metà nel senso della lunghezza e affettati
- 900 g (2 libbre) di cetriolo (2-3 cetrioli), le estremità tagliate, tagliate a metà nel senso della lunghezza e tagliate a fette spesse
- 300 g di tofu vellutato fresco
- 8 piccole foglie di verbena odorosa o menta
- ¾ cucchiaino di matcha in polvere
- 1 cucchiaio di succo di limone
Per la guarnizione:
- Cospargere o fiocchi di alghe
- Semi di sesamo tostati
Metodo:
- Per il cetriolo sottaceto, condisci il cetriolo con sale in una ciotola capiente e mettilo da parte per 30 minuti prima di sciacquarlo in uno scolapasta. Rimetti il cetriolo nella ciotola.
- Portare a ebollizione 50 ml di acqua, l'aceto e lo zucchero in un pentolino, versarvi sopra il cetriolo e lasciar raffreddare, quindi scolare al setaccio e asciugare su carta da cucina a doppio spessore.
- Per la zuppa, scaldare l'olio in una grande casseruola a fuoco medio e soffriggere gli scalogni per qualche minuto fino a quando si saranno ammorbiditi, mescolando di tanto in tanto. Aggiungere il cetriolo e continuare a friggere per circa 5 minuti finché non si rilassa. Frullare le verdure in un frullatore con il tofu, la verbena o la menta, il matcha, il succo di limone e un po 'di sale.
- Passare al setaccio in una ciotola.
- Servire la zuppa calda o fredda, con al centro il cetriolo sottaceto, cosparso di scaglie di alghe e semi di sesamo. In caso di riscaldamento, evitare di bollire per preservare il colore del matcha.
Estratto da Potere delle piante: ricette ricche di proteine per vegetariani e vegani di Annie Bell Kyle Books 2019.
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