Questa polvere magica di umami renderà tutto ciò che mangi molto più sano e molto più delizioso

Mentre i funghi hanno guadagnato popolarità come superfood adattogeno negli ultimi anni, la polvere di funghi è in realtà una superstar gastronomica a sé stante. Spiega Cameron Stauch, l'autore di Việt Nam vegetariano , 'Durante le ricerche sul mio libro, ho imparato che molti cuochi vietnamiti usano condimenti vegani ai funghi come esaltatore di sapidità e per aumentare l'umami, o la sapidità, in un piatto. Questo prodotto confezionato contiene polvere ed essenza di funghi, sale, vitamina B e calcio. Troverai glutammati presenti in natura in molti ingredienti come pomodori maturi, miso, alghe e, naturalmente, funghi shiitake secchi. Sapendo questo, ho deciso di creare una versione rapida fatta in casa e naturale da utilizzare come esaltatore di sapore quotidiano. '

15 gennaio segno ja

Stauch è approdato a una versione che utilizza funghi shiitake e un macinacaffè per creare un ingrediente che eleva rapidamente la cucina casalinga - uno che può essere, secondo Stauch, utilizzato per una serie di piatti. 'Non limito l'uso della polvere di funghi nella mia cucina ai soli piatti vietnamiti', spiega. 'Sono arrivato a fare affidamento su di esso come ingrediente di condimento, come sale e pepe. Ho riconosciuto che quando lo aggiungo in piccole quantità, da ½ a 1 cucchiaino, ai piatti, aggiunge una grinta in più senza un evidente sapore di fungo pronunciato. Aggiungerò un tocco in più per aumentare la ricchezza e la terrosità della ricetta quando i funghi sono l'ingrediente principale. Lo considero una scorciatoia per aumentare il sapore e aggiungere la bontà dell'umami a qualsiasi ricetta. '

Ecco alcuni dei suoi usi preferiti:

• Versatene un po 'verso la fine della cottura di sughi, risotti e zuppe.

• Aggiungi un pizzico di verdure saltate in padella, in particolare spinaci, bietole, bok choy o cavoli

• Usalo come condimento per i popcorn. Uno dei preferiti è una miscela di polvere di funghi, polvere di alghe e un pizzico di fiocchi di peperoncino.

• Aggiungilo a marinate o condimenti per insalata. È un ottimo booster nelle marinate con salsa di soia o con aglio, rosmarino e prezzemolo. Si abbina bene in olio di sesamo, salsa di soia, aceto di riso, condimento allo zenzero.

• Spolvera un po 'di polvere di funghi durante gli ultimi minuti di tostatura di ortaggi a radice o zucca.

Gli shiitake, ovviamente, contengono molti dei superpoteri benefici per la salute dei funghi, tra cui ridurre i livelli di colesterolo , aiutare a mantenere livelli di peso sani , aumentare l'immunità e anche aiutando combattere il cancro inducendo un processo di pulizia delle cellule chiamato apoptosi.

Le buone notizie? Preparare la tua polvere di funghi è incredibilmente facile. Ecco la ricetta facile di Stauch, estratta dal suo nuovo libro di cucina, Việt Nam vegetariano .

Funghi in polvere

A causa della loro intensità, gli shiitake sono i funghi ideali per questa polvere. Potresti sostituire i porcini italiani a fette, anche se il loro sapore è più pronunciato e sono più costosi, così come lo shiitake o la polvere di porcini che troverai in alcuni negozi di alimentari specializzati.

Fa una scarsa ½ tazza

ingredienti

30 g di funghi shiitake secchi

Metodo

1. Rompi i funghi in pezzi più piccoli con le mani, le forbici o un coltello. (Rompi i gambi duri degli shiitake grandi e conservali nel congelatore per usarli per preparare il brodo vegetale.) Metti in un macinino per spezie o caffè (o un frullatore con una ciotola stretta) e macina per un paio di minuti. Fermati di tanto in tanto per usare un cucchiaio o una spatola per allentare eventuali pezzi di grandi dimensioni che potrebbero rimanere incastrati sotto le lame. (Nota: quando si arresta il macinacaffè, lasciare la parte superiore accesa per un minuto o due per consentire alla polvere di funghi di depositarsi.)
2. Versare la polvere in una piccola ciotola. Picchietta delicatamente il coperchio del macinacaffè sulla ciotola o usa una spatola o un pennello pulito e asciutto per raccogliere la polvere che si è attaccata su di esso.
3. Trasferire in un barattolo pulito e asciutto e conservare a tempo indeterminato in un luogo fresco e asciutto.

Vuoi saperne di più sui funghi? Ecco come usarli per calmare l'ansia, combattere l'infiammazione e molto altro .

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