Questa nuova farina senza glutine alla moda potrebbe essere il segreto per frittelle e biscotti morbidi e sani (evviva!)

Se tu sei evitare il glutine o avere allergie , probabilmente sei ben consapevole di quanto sia difficile trovare o preparare prodotti da forno che abbiano una buona sensazione in bocca e consistenza. La cottura di solito richiede la miscelazione di diversi tipi di farine e forse alcuni ingredienti aggiuntivi difficili da pronunciare e impossibili da trovare nei negozi. Le farine senza glutine sono generalmente a base di noci (il che non è eccezionale se si soffre anche di allergia alle noci), sono spesso granulose e non fanno torte o pane fantastici. Ottenere prodotti da forno acquistati in negozio può sembrare quasi impossibile senza una laurea in scienze alimentari, se vuoi sapere cosa stai mangiando. Anche la cottura al forno è un gioco rischioso: una brutta mossa e potresti finire con la focaccia al cioccolato.

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Incontra la farina di manioca.

Probabilmente hai già sentito parlare della farina di tapioca, che in realtà è composta da amido estratto dalla radice di manioca. Ma la farina di tapioca funge solo da riempitivo nella cottura senza glutine. La farina di manioca è un alimento intero che trattiene tutte le sue fibre e può effettivamente essere utilizzata come base (anziché solo riempitivo) in tutti i tuoi prodotti da forno. La manioca è un ortaggio a radice, simile agli ignami o al taro. Oltre ad essere privo di glutine (e cereali), è anche privo di noci, che è un'ottima notizia per tutte le persone che hanno a che fare con più allergie e / o sensibilità. Mentre molte altre farine senza glutine necessitano di molti altri ingredienti, soprattutto uova, per ottenere una buona consistenza, la farina di manioca può essere utilizzata da sola. Ciò significa anche che molte ricette che utilizzano la manioca possono essere rese vegane.

Inoltre, non è necessario aggiungere riempitivi potenzialmente irritanti, come la gomma xantana, quando si cuoce con farina di manioca: può essere sostituita 1: 1 con farina di frumento in quasi tutte le ricette. È polveroso e ha un gusto abbastanza neutro, con solo un leggero accenno di nocciola. Una tazza contiene 53 grammi di fibre, 8 grammi di proteine ​​e il 38% della dose giornaliera raccomandata di vitamina C (anche se, poiché la vitamina C è sensibile al calore, molto probabilmente viene distrutta durante la cottura). La farina di manioca assorbe più liquido della farina per tutti gli usi, il che significa che, per alcune ricette, potresti averne bisogno leggermente meno. Prova a sperimentare alcune ricette che ti sono familiari per avere un'idea dell'uso della farina.

Il vantaggio più grande, però? La manioca dà un risultato super soffice e arioso, difficile da trovare nelle farine senza glutine, in particolare quelle mono ingrediente senza riempitivi.

Ci sono alcuni aspetti negativi della manioca.

La radice di manioca non dovrebbe essere consumata cruda: contiene alcuni composti di cianuro presenti in natura che vengono scomposti quando la radice viene cotta o fermentata. Le farine disponibili in commercio non avranno tracce di cianuro, perché viene eliminato durante il processo di produzione, ma solo un avvertimento per non sentirti furbo e vuoi fare la farina di manioca da solo.

È importante ottenere prodotti di manioca di alta qualità. Con la crescente domanda, stanno emergendo alternative più economiche e spesso hanno un sapore più aspro e alcune possono contenere muffe. Uso Mikey's o Otto's e li consiglio anche ai miei clienti.

Il più grande svantaggio della manioca potrebbe essere quanto sia ricca di carboidrati e priva di altri nutrienti - anche se penso che ne valga la pena a causa di quanto soffice rende i cibi, se i miei clienti sono preoccupati per questo, suggerisco di mescolare verdure o frutta nel tuo cibo fatto in casa pane e dolci e condirli con noci e semi. In questo modo, ottieni tutti i risultati soffici ma hai ancora quel profilo nutritivo potenziato.

Oroscopo del 9 ottobre

Questi pancake comprendono il motivo per cui penso che la manioca sarà il nuovo alimento base di tutti: sono così soffici che non crederai che siano privi di glutine.

Easy Breezy Breakfast Pancakes

Prepara da 6 a 8 pancake

ingredienti

• 3 uova medie, preferibilmente pastellate
• ¼ di tazza olio di avocado , più altro per l'ingrassaggio
• ¼ di tazza di latte senza latticini a scelta
• 1 cucchiaio di sciroppo d'acero
• ¾ tazza di farina di manioca
• ½ cucchiaino di bicarbonato di sodio
• ¼ di cucchiaino di sale marino a grana fine
• ¼ di cucchiaino di cannella

Metodo

1. In una grande ciotola, sbatti le uova finché non sono ben sbattute.
2. Mescolare l'olio di avocado, il latte e lo sciroppo d'acero, mescolando fino a ottenere un composto omogeneo.
3. Aggiungi la manioca, il bicarbonato di sodio, il sale e la cannella. Mescolare fino a formare una pastella.
4. Usa un po 'di olio di avocado per ungere una padella grande a fuoco medio. Quando l'olio luccica, aggiungi un cerchio di pastella per pancake delle dimensioni di un dollaro. Cuocere per 1 o 2 minuti per lato o fino a doratura.

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