Torta a strati al limone con ripieno di crema al limone e glassa

• Livello: Intermedio
• Totale: 5 ore 35 min

• Preparazione: 50 min
• Inattivo: 4 ore 15 min
• Cucinare: 30 minuti

• Prodotto: 12 porzioni

• Livello: Intermedio
• Totale: 5 ore 35 min

• Preparazione: 50 min
• Inattivo: 4 ore 15 min
• Cucinare: 30 minuti

• Prodotto: 12 porzioni

ingredienti

Deselezionare tutto

Torta al limone:

3/4 di tazza (1 1/2 bastoncini) di burro non salato, ammorbidito, più altro per imburrare le padelle

2 3/4 tazze di farina per dolci (non autolievitante), più altra per infarinare le teglie

1 cucchiaio di lievito in polvere

1/2 cucchiaino di sale kosher

1 1/2 tazze di zucchero semolato

4 uova grandi

2 cucchiaini di puro estratto di vaniglia

1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata finemente più 1/4 di tazza di succo di limone fresco

3/4 tazza di latte intero

80 numero angelico

Ripieno al limone:

1/2 tazza di zucchero semolato

1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata finemente più 1/4 di tazza di succo di limone fresco

2 cucchiai di burro non salato, ammorbidito

3 tuorli d'uovo grandi

Un pizzico di sale kosher

1/2 tazza di crema pesante

2 tazze di lamponi freschi

Glassa al limone:

4 1/2 tazze di zucchero a velo

1 tazza (2 bastoncini) di burro non salato, ammorbidito

3 cucchiai di panna

1 cucchiaino di scorza di limone grattugiata finemente più 3 cucchiai di succo di limone fresco

Indicazioni

1. Per la torta al limone: preriscaldare il forno a 350 gradi F. Imburrare due tortiere rotonde da 9 pollici, quindi inserire un tondo di pergamena tagliato in modo che si adatti appena all'interno del fondo di ciascuna teglia. Imburrate la carta da forno, quindi infarinate le teglie, battendo la farina in eccesso.
2. In una ciotola media, mescolate la farina per dolci, il lievito e il sale.
3. Usando uno sbattitore elettrico, in piedi o manuale, sbatti il ​​burro e lo zucchero semolato fino a ottenere un composto molto spumoso e giallo pallido, circa 2 minuti. Aggiungere le uova 1 alla volta, quindi aggiungere la vaniglia seguita dalla scorza e dal succo di limone: il composto potrebbe sembrare un po' sfaldato o rappreso, ma si ricomporrà quando si aggiungerà la farina, quindi niente panico ! Aggiungere circa un terzo della miscela di farina e mescolare fino a quando non sarà appena incorporata, quindi aggiungere metà del latte e frullare. Ripetere con un terzo della miscela di farina, il resto del latte e il resto della miscela di farina e frullare fino a quando gli ingredienti non saranno completamente incorporati.
4. Raschiare lungo i lati della ciotola nel mezzo di questo processo. Raschiare la pastella nelle teglie preparate, dividendola uniformemente e livellando le parti superiori. Cuocere fino a quando uno stecchino di legno o uno stuzzicadenti inserito al centro della torta non esce pulito, da 22 a 26 minuti. Raffreddare le torte nelle teglie su una griglia per 15 minuti, quindi passare un coltello all'interno delle teglie per assicurarsi che i lati non si attacchino, posizionare una griglia sopra ogni teglia e capovolgere la torta sulla griglia. Staccare la pergamena e far raffreddare completamente.
5. Per il ripieno al limone: mentre le torte cuociono, preparate la crema al limone. Sbattere lo zucchero semolato, il succo di limone, il burro, i tuorli e il sale in un pentolino non reattivo. Mettere la padella su fuoco medio-basso e cuocere, sempre mescolando, finché non si addensa, circa 10 minuti. Mettere il lemon curd in una ciotolina, premere un pezzo di pellicola trasparente sulla superficie e metterlo in frigorifero a raffreddare per almeno 2 ore e fino a una settimana.
6. Mescolare energicamente la scorza di limone nella cagliata fredda per amalgamare bene. In una ciotola media, sbatti la panna fino a quando non si formano picchi rigidi. Incorporate delicatamente la crema al limone con una spatola di gomma. Mettere in frigo per almeno 1 ora ma non più di 6 ore.
7. Per la glassa al limone: in una ciotola capiente con uno sbattitore elettrico, da terra o manuale, sbattere lo zucchero a velo con il burro a bassa velocità fino a quando non si sarà amalgamato, quindi alzare la velocità della frusta e aggiungere la panna, la scorza di limone e il succo. Sbattere fino a renderlo soffice.
8. Per assemblare la torta, posiziona ogni strato di torta capovolto su un tondo di cartone o un piatto piano. Usando una spatola offset o un coltello da burro, glassare la parte superiore e i lati di ogni strato di torta con uno strato molto sottile di glassa al limone. Mettere gli strati di torta in congelatore per 15 minuti o in frigorifero per 30 minuti per rassodare lo strato sottile di glassa.
9. Metti lo strato inferiore della torta sul piatto su cui la servirai e infila strisce spesse di cera o carta da forno sotto i bordi della torta per mantenere pulito il piatto. Distribuire il ripieno al limone sullo strato inferiore, lasciando un bordo di 1/2 pollice tutt'intorno in modo che il ripieno abbia un po' di spazio per spargersi quando si posiziona il secondo strato sopra. Coprite il ripieno con i lamponi, quindi adagiate sopra il secondo strato di torta.
10. Glassate la torta con il resto della glassa. La torta si conserva fino a 4 giorni in frigorifero, anche se è meglio entro un giorno dalla preparazione. Portare a temperatura ambiente prima di servire.

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