Torta al cioccolato con glassa alla moka

Deselezionare tutto

12 cucchiai (1 1/2 bastoncini) di burro non salato, a temperatura ambiente

2 tazze di zucchero

numero 1011

1 cucchiaio di puro estratto di vaniglia

3 uova extra large, a temperatura ambiente

1 3/4 tazze di farina per tutti gli usi

1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

1 cucchiaino di sale kosher

2/3 di tazza di acqua del rubinetto più calda

2/3 di tazza di cacao in polvere non zuccherato, come la polvere di cacao Droste

1 cucchiaino di caffè espresso istantaneo in polvere

2/3 tazza metà e metà

5 luglio zodiaco

Glassa alla moka, segue la ricetta

12 once di cioccolato agrodolce, come Lindt, tritato da 1/4 di pollice

3 cucchiai di burro non salato, tagliato a dadini, a temperatura ambiente

2 cucchiaini di caffè espresso istantaneo in polvere

1 1/4 tazze di panna

1 cucchiaio di Kahlua

1 cucchiaino di puro estratto di vaniglia

Preriscaldare il forno a 350 gradi F. Ungere una teglia da 9 x 13 x 2 pollici. Foderate con carta da forno, quindi imburrate e infarinate la teglia.
Mettere il burro e lo zucchero nella ciotola di uno sbattitore elettrico munito di frusta e sbattere a velocità media per 4-5 minuti, fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, raschiando la ciotola. A velocità media, aggiungere la vaniglia, quindi sbattere le uova, una alla volta, fino a quando non saranno incorporate e la pastella sarà liscia.
Setacciare la farina, il bicarbonato e il sale in una ciotola media. In un'altra ciotola o in un misurino per liquidi, sbatti insieme l'acqua calda, il cacao in polvere e il caffè espresso in polvere fino a ottenere un composto liscio. Aggiungere la metà e metà e frullare fino a che liscio. Con la planetaria al minimo, aggiungere le miscele di farina e cioccolato alternativamente in terzi, iniziando e finendo con la farina. Con una spatola di gomma, raschiate la ciotola per assicurarvi che la pastella sia ben amalgamata.
Versare l'impasto nella teglia preparata, livellare la superficie e cuocere per 25-35 minuti, fino a quando un tester per dolci inserito al centro non esce pulito. Raffreddare completamente in padella. Sformare su un piatto o una tavola piana e glassare la parte superiore con la glassa alla moka. Tagliare a quadrotti e servire.

Mettere il cioccolato, il burro e l'espresso in polvere in una ciotola. Scaldare la panna a fuoco lento e versarla sul composto di cioccolato, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il cioccolato non si scioglie. (Se il cioccolato non si è sciolto, scaldare la miscela nel microonde per 15 secondi.) Unire il Kahlua e la vaniglia e mescolare fino a ottenere un composto liscio. Coprire e conservare in frigorifero solo per 30 minuti, finché non si raffredda ma non freddo.
Raschiare la ciotola e sbattere la glassa con un frullatore ad alta velocità solo per 15-20 secondi, fino a quando il composto non forma picchi morbidi. (Se la batti troppo, si rapprende!) Spalma subito sulla torta con una spatola di metallo.

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