Torta al cocco di nonna Yearwood con glassa al cocco e limone

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26 febbraio segno

1 tazza (2 bastoncini) di burro, a temperatura ambiente, più altro per ungere

Farina, per spolverare la padella

2 tazze di zucchero

6 uova grandi, a temperatura ambiente

1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Una scatola da 12 once di wafer alla vaniglia, finemente schiacciati

Una confezione da 6 once di cocco grattugiato congelato o fresco, scongelato

1/2 tazza di noci pecan tritate

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2 tazze di zucchero

2 cucchiai di amido di mais

Pizzico di sale

Scorza grattugiata di 2 limoni grandi

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1/4 tazza di succo di limone fresco (circa 2 limoni grandi)

Una confezione da 6 once di cocco grattugiato congelato o fresco, scongelato

Preriscaldare il forno a 325 gradi F.
Per la torta: imburrare e infarinare una tortiera da 9 pollici. Montare il burro e lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e liscio. Aggiungere le uova e l'estratto di vaniglia, sbattendo bene. Unire le briciole di wafer alla vaniglia, il cocco e le noci pecan. Versare nella teglia e cuocere per 1 ora e 15 minuti. Lasciar raffreddare la torta nello stampo per 10 minuti prima di sformarla su una gratella.
Per la glassa: mescolare lo zucchero, l'amido di mais, il sale, la scorza e il succo di limone, 1 1/2 tazza di acqua e il cocco in una casseruola media. Cuocere a fuoco medio, mescolando fino a quando non si addensa, per circa 15 minuti. Lasciate raffreddare leggermente, poi, aiutandovi con uno stuzzicadenti, fate diversi buchi nella parte superiore della torta e spruzzate la glassa sulla torta.

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