Crostata al limone Meyer

• Livello: Intermedio
• Totale: 1 ora e 30 minuti

• Preparazione: 45 min
• Cucinare: 45 min

• Prodotto: Da 8 a 12 porzioni

• Livello: Intermedio
• Totale: 1 ora e 30 minuti

• Preparazione: 45 min
• Cucinare: 45 min

• Prodotto: Da 8 a 12 porzioni

ingredienti

Deselezionare tutto

Per l'impasto:

1 panetto di burro freddo, tagliato a pezzi grandi come un pisello

1/4 tazza di zucchero

1 1/4 di tazza di farina per tutti gli usi, più extra per arrotolare la pasta

1 tuorlo d'uovo

Pizzico di sale

10 giugno zodiaco

2-4 cucchiai di acqua fredda

Per la cagliata:

3/4 di tazza di succo di limone Meyer appena spremuto

3 limoni Meyer, sbucciati

1 1/3 tazze di zucchero

25 novembre zodiaco

5 uova

Pizzico di sale

1 1/2 bastoncini di burro, tagliati a rondelle

Per la guarnizione:

1 pinta di mirtilli

2 cucchiai di zucchero

2 cucchiai di succo di limone Meyer

Attrezzatura speciale: 1 libbra di fagioli secchi, tortiera da 10 pollici

Indicazioni

1. Preriscaldare il forno a 425 gradi F.
2. Per l'impasto:
3. Mettere il burro, lo zucchero, la farina, il tuorlo d'uovo e il sale in un robot da cucina e frullare per 30-60 secondi o fino a quando il composto non avrà una consistenza granulosa, o quella che mi piace chiamare la fase 'parmigiano'. Aggiungere metà dell'acqua e frullare il robot da cucina 2 o 3 volte. L'impasto dovrebbe iniziare ad addensarsi, se necessario aggiungere l'acqua rimanente. Controllare la consistenza dell'impasto stringendone una manciata nel pugno. Se l'impasto rimane compatto è della giusta consistenza. In caso contrario, frullate l'impasto con un po' più d'acqua. Quando l'impasto avrà raggiunto la giusta consistenza, stendetelo su un piano di lavoro pulito. Usando il palmo della mano, spalmare l'impasto in avanti e arrotolarlo indietro con la punta delle dita. Ripeti questo processo altre 1 o 2 volte, spolvera di farina se necessario. Formate un disco con l'impasto, avvolgetelo nella pellicola trasparente e mettete in frigo per almeno 30 minuti.
4. Su una superficie di lavoro leggermente infarinata, stendere l'impasto fino a ottenere uno spessore da 1/8 a 1/4 di pollice. Stendete l'impasto nella tortiera. Spingere l'impasto sui lati della tortiera stendendo un pezzetto di impasto in una palla e spingendolo nell'impasto. Stendete il bordo superiore della tortiera con il mattarello per tagliare l'impasto extra dalla tortiera e creare un bordo croccante. Coprire l'impasto con un foglio di alluminio e infilare delicatamente la carta stagnola nei bordi laterali per adattarla alla teglia. Questo aiuterà a mantenere i lati della torta alti e dritti durante la cottura. Riempite il guscio di crostata con i fagioli secchi e mettete in forno preriscaldato. Cuocere per 10-12 minuti, rimuovere la pellicola e i fagioli e cuocere per altri 2-3 minuti. Togliere la crostata dal forno e far raffreddare. L'impasto dovrà risultare dorato e croccante.

Per la cagliata:

1. Preriscaldare il forno a 300 gradi F.
2. In una ciotola unire il succo di limone, la scorza, lo zucchero, le uova e il sale e sbattere fino ad ottenere una consistenza omogenea. Mettere in una casseruola e portare a fuoco medio. Cuocere, sbattendo, continuamente fino a quando il composto non si sarà addensato, da circa 12 a 15 minuti. Togliere dal fuoco e mantecare con il burro, 2 picchi alla volta fino a quando non sarà incorporato e avrà una consistenza setosa.
3. Versare il lemon curd nel guscio di crostata preparato e cuocere in forno preriscaldato fino a quando il lemon curd non si sarà rappreso, circa 15 minuti. Fate raffreddare completamente prima di tagliare.
4. Per guarnire: in una ciotolina, mescolare insieme i mirtilli, lo zucchero e il succo di limone. Servire insieme a fette di crostata.

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