Torta alla mousse di cioccolato
- Totale: 4 ore
- Preparazione: 3 ore 30 min
- Cucinare: 30 minuti
- Prodotto: 8 porzioni
- Totale: 4 ore
- Preparazione: 3 ore 30 min
- Cucinare: 30 minuti
- Prodotto: 8 porzioni
ingredienti
Deselezionare tutto
556 numero angelico
Per la torta:
1/2 libbra di burro non salato (2 cucchiai sciolti)
8 once di cioccolato semidolce, rotto in pezzi da 1/2 oncia
8 tuorli d'uovo grandi
3/4 tazza di zucchero semolato
segno dell'anima gemella scorpione
4 albumi grandi
Per il ripieno:
8 once di cioccolato semidolce, rotto in pezzi da 1/2 oncia
2 1/2 tazze di panna
2 cucchiai di zucchero semolato
Per la Ganache al Cioccolato Fondente:
1 1/2 tazze di panna
numero angelico 42
2 cucchiai di burro non salato
18 once di cioccolato semidolce, tritato in pezzi da 1/2 oncia
Indicazioni
- Cioccolato grattugiato, briciole di biscotti o noci tritate per ricoprire i lati della torta, se lo si desidera
- Torta:
- Ricoprire leggermente l'interno di 3 9 tortiere da 1 1/2 pollici con burro fuso. Foderate ogni teglia con carta da forno, quindi ricoprite leggermente la carta da forno con altro burro fuso. Mettere da parte.
- Preriscaldare il forno a 325 gradi Fahrenheit.
- Scaldare 1 pollice di acqua nella metà inferiore di una doppia caldaia a fuoco medio. Mettere il burro rimanente e 8 once di cioccolato semidolce nella metà superiore del bagnomaria. Coprire bene la parte superiore con pellicola trasparente. Lasciar scaldare per 10-12 minuti. togliere dal fuoco, mescolare fino a che liscio e tenere a temperatura ambiente.
- Mettere i tuorli e 3/4 di tazza di zucchero nella ciotola di uno sbattitore elettrico dotato di una frusta. Sbattere in alto fino a quando non si sarà leggermente addensato e color limone, circa 4 minuti. Raschiare lungo i lati della ciotola e sbattere in alto per altri 2 minuti.
- Mentre i tuorli stanno sbattendo, sbatti 4 albumi in una grande ciotola di acciaio inossidabile fino a quando sono rigidi, ma non asciutti, per circa 3-4 minuti.
- Utilizzando una spatola di gomma, unire il composto di cioccolato fuso al composto di tuorli sbattuti. Aggiungere un quarto degli albumi montati a neve e mescolare per incorporarli, quindi incorporare delicatamente gli albumi rimanenti.
- Dividere la pastella tra le teglie preparate, distribuendola uniformemente, e cuocere in forno preriscaldato fino a quando uno stuzzicadenti inserito al centro non esce pulito, circa 25-30 minuti. Sfornare le torte e lasciarle raffreddare negli stampini per 15 minuti. (Durante la cottura, la superficie delle torte formerà una crosta; questa crosta normalmente collasserà quando le torte vengono estratte dal forno.) Capovolgere le torte sui cerchi della torta, rimuovere la carta da forno e conservare in frigorifero per 30 minuti.
- Riempimento:
- Per preparare la crema al cioccolato fondente, scaldare 1 pollice di acqua nella metà inferiore di un bagnomaria a fuoco medio. Mettere il cioccolato semidolce nella metà superiore del bagnomaria. Coprire bene la parte superiore con pellicola e lasciare scaldare per 8-10 minuti. Togliere dal fuoco e mescolare fino a che liscio. Trasferire il cioccolato fuso in una ciotola di acciaio inossidabile e mettere da parte fino al momento del bisogno. Mettere la panna e lo zucchero nella ciotola ben fredda di uno sbattitore elettrico dotato di una frusta a palloncino ben fredda. Sbattere in alto fino a quando non si formano picchi rigidi, circa 1 1/2 minuti. Togliere la ciotola dal mixer. Usa una frusta a mano per unire 1/4 della panna montata al cioccolato fuso fino ad ottenere un composto liscio e completamente incorporato. Aggiungere la panna montata e il cioccolato combinati alla panna montata rimanente e utilizzare una spatola di gomma per amalgamare.
- Ganache:
- Scaldare la panna e il burro in una casseruola da 3 quarti a fuoco medio-alto. Portare ad ebollizione. Mettere il cioccolato semidolce in una ciotola di acciaio inossidabile da 3 quarti. Versare la panna bollente sul cioccolato e lasciare riposare per 5 minuti. Mescolare fino a che liscio. Raffreddare 1 tazza di ganache per almeno 1 ora. La ganache rimanente deve essere a temperatura ambiente
- Per assemblare la torta:
- Disporre uno degli strati di torta in uno stampo a cerniera da 9 pollici, distribuire uniformemente metà del ripieno sulla torta e ricoprire con il secondo strato. Aggiungere il ripieno rimanente e ricoprire con lo strato di torta rimanente. Raffreddare 2 ore. Trasferire la tazza di ganache ben fredda in una sac à poche con bocchetta a stella. Togliere la torta dallo stampo a cerniera, ricoprire i lati e guarnire con la ganache a temperatura ambiente. Usando la ganache fredda, sformare le stelle sulla torta in modo decorativo. Se lo si desidera, ricoprire i lati della torta con cioccolato grattugiato, briciole di biscotti e noci tritate.
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