Torta Cono Gelato Sciolto

• Livello: Intermedio

• Totale: 3 ore 10 min (include i tempi di raffreddamento e raffreddamento)
• Attivo: 1 ora

• Prodotto: Da 8 a 10 porzioni

• Livello: Intermedio

• Totale: 3 ore 10 min (include i tempi di raffreddamento e raffreddamento)
• Attivo: 1 ora

• Prodotto: Da 8 a 10 porzioni

ingredienti

Deselezionare tutto

Torta di coriandoli:

Spray da forno a base di farina, per ungere le tortiere

1 1/2 tazze (3 bastoncini) di burro non salato, ammorbidito

2 1/2 tazze di zucchero semolato

5 uova, a temperatura ambiente

1 cucchiaio di estratto di vaniglia

3 tazze di farina per tutti gli usi

1 cucchiaino di lievito in polvere

1/2 cucchiaino di sale

1 tazza di latte intero, a temperatura ambiente

1 tazza di confetti arcobaleno pastello

12 novembre segno zodiacale

Glassa alla crema di burro:

1 libbra (4 bastoncini) di burro non salato, ammorbidito

2 libbre di zucchero a velo

1 cucchiaio di estratto di vaniglia trasparente

Da 1/3 a 2/3 di tazza di panna

Colorante alimentare in gel alla lavanda

Ganache rosa:

6 once di cioccolato bianco, tritato (vedi nota del cuoco)

1/3 di tazza di panna

Colorante alimentare in gel rosa

Cono gelato Cake Pop e montaggio:

Ritagli di torta riservati

Da 2 a 4 cucchiai di glassa di crema al burro riservata

1 cono di zucchero per gelato

1/2 tazza di granelli di coriandoli arcobaleno pastello grandi e piccoli

Indicazioni

Equipaggiamento speciale:

1. Per la torta di coriandoli: preriscaldare il forno a 350 gradi F. Ungere quattro tortiere rotonde da 8 pollici con spray da forno a base di farina e mettere da parte.
2. Nella ciotola di uno sbattitore elettrico montate il burro e lo zucchero semolato fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, 3 minuti. Aggiungere le uova, una alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta. Unire l'estratto di vaniglia.
3. Setacciare insieme la farina, il lievito e il sale. Aggiungere il composto di farina al composto di burro alternato al latte in tre aggiunte; iniziare e finire con la farina. Mescolare a bassa velocità fino a ottenere un impasto liscio e ben amalgamato. Piegare gli zuccherini di coriandoli.
4. Cuocere le torte per 25-35 minuti, o fino a quando le torte non rinascono quando vengono premute al centro. Raffreddare per 10 minuti in padella. Sformare su graticci di raffreddamento. Far raffreddare completamente.
5. Livella le torte usando un grosso coltello seghettato o uno strumento livellatore per torte. Trasferire i ritagli di torta in una ciotola e coprire con pellicola trasparente. Riservali per un uso successivo.
6. Per la glassa alla crema di burro: Nella ciotola di uno sbattitore elettrico, montate a bassa velocità il burro e lo zucchero a velo. Quando il composto è ben amalgamato, aumentare la velocità al massimo e montare fino a ottenere un colore chiaro. Spegnere il mixer e aggiungere l'estratto di vaniglia e 1/3 di tazza di panna. Sbattere ancora fino a quando la glassa non sarà chiara e spumosa. Aggiungere ulteriore panna se la miscela è troppo densa per essere spalmata o condita.
7. Rimuovere i due terzi della glassa bianca dal boccale e trasferirli in una ciotola separata; coprire con un canovaccio umido per evitare che la glassa si secchi. Colora la glassa rimanente con il colorante alimentare in gel alla lavanda. Aggiungere poco alla volta fino a raggiungere l'intensità del colore desiderata. Trasferire la glassa alla lavanda in una sac à poche munita di una punta da decoratore con un'apertura rotonda da 1/2 pollice (tubo per pasticceria normale 806). Trasferire metà della glassa bianca riservata in una sac à poche munita di una punta da decoratore con un'apertura rotonda da 1/2 pollice (tubo per pasticceria normale 806).
8. Usa la glassa bianca rimanente per riempire gli strati della torta e applica uno strato sottile di briciole all'esterno della torta. Usa una spatola offset o un raschietto da banco per uniformare la glassa. Mettere la torta in frigorifero a raffreddare fino a quando la glassa non è solida, circa 30 minuti. Ti sarà rimasta un po' di glassa e questa dovrebbe essere riservata per un uso successivo.
9. Dopo che lo strato di briciole è ben raffreddato, usa le sac à poche con glassa bianca e lavanda per applicare colori alternati di glassa attorno ai lati della torta. Rendi le linee grasse e uniformi. Si consiglia di utilizzare un giradischi per torte, in quanto rende questo lavoro più facile.
10. Posizionare un raschietto da banco o una spatola per glassa per torte verticalmente sul lato della torta glassata. Raschiare con cura parte della glassa in un unico movimento fino a quando non vengono rivelate le strisce. Potrebbe essere necessario fare diversi passaggi prima che la glassa sia completamente uniforme. Rimuovere la glassa dal raschietto dopo ogni utilizzo. Applicare la glassa sulla parte superiore della torta, rendendola il più livellata possibile. Trasferite la torta in frigorifero a raffreddare mentre preparate la ganache rosa.
11. Per la ganache rosa: mettere il cioccolato e la panna in una ciotola adatta al microonde. Riscaldare al 100% di potenza per 30 secondi e poi mescolare fino a quando non sarà completamente sciolto e liscio. Aggiungi il colorante alimentare rosa un po' alla volta fino a ottenere la tonalità desiderata.
12. Togliere la torta dal frigorifero. A questo punto la torta dovrebbe essere abbastanza soda da poterla trasferire su un'alzatina aiutandosi con una spatola; fallo ora se lo desideri. Con un cucchiaio versate un po' di ganache al centro della torta, evitando i bordi. Usa un cucchiaio per spingere delicatamente la ganache in piscina sui bordi della torta per creare un effetto a goccia. Riserva la ganache non utilizzata.
13. Per il cake pop cono gelato e montaggio: sbriciolare gli avanzi di torta tenuti da parte con le dita. Trasferire le briciole in una ciotola capiente e aggiungere 2 cucchiai della crema al burro tenuta da parte. Mescolare fino a quando non sarà completamente amalgamato. Il composto dovrebbe rimanere insieme quando viene schiacciato nel palmo della mano. Se è troppo friabile, aggiungere altra crema al burro 1 cucchiaio alla volta fino a raggiungere la giusta consistenza.
14. Confezionare due manciate di composto in una pallina delle dimensioni di una pallina di gelato (potete appoggiare la pallina contro il cono di zucchero per misurarne le dimensioni). Arrotolare finché l'esterno non è il più liscio possibile. Versare altro composto nel cono di zucchero e inserire un bastoncino di lecca-lecca al centro. Infilare la pallina sul bastoncino per lecca-lecca e premerla sulla parte superiore del cono di zucchero. Usa un cucchiaio per coprire la palla con la ganache rosa avanzata. Se la ganache è soda, riscaldala a intervalli di 10 secondi nel microonde fino a renderla liscia e vellutata. Lascia che la ganache in eccesso goccioli di nuovo nella ciotola.
15. Capovolgere il gelato e inserirlo nella torta con una leggera angolazione. Versare altra ganache sulla porzione di palla se necessario per renderla opaca. Coprire la porzione di pallina di gelato con granelli. Usa una miscela di granelli di coriandoli grandi e piccoli per decorare il bordo superiore e il bordo inferiore della torta.

Nota del cuoco

Suggerimenti per il successo: evitare di usare gocce di cioccolato bianco per la ganache. Le patatine spesso contengono stabilizzanti per aiutarle a mantenere la loro forma durante la cottura. Ciò significa che non si sciolgono facilmente quando vengono riscaldati. Utilizzare invece delle barrette di cioccolato bianco e tritarle finemente in modo che si sciolgano uniformemente. Puoi trovarli nella corsia di cottura accanto alle gocce di cioccolato. Quando si utilizza il raschietto da banco per livellare le strisce della torta, potrebbero essere necessari diversi passaggi per ottenere un aspetto liscio. Se hai difficoltà a ottenere un risultato uniforme, scalda il raschietto da banco o lo spatola per dolci in acqua calda e asciugalo prima di riutilizzarlo. Il metallo caldo scioglierà leggermente la superficie della crema al burro e creerà una finitura più liscia. La pallina per gelato alla torta può essere immersa nella ganache 2 o 3 volte per la massima copertura prima di posizionarla sulla torta. Assicurati di far gocciolare tutta la ganache in eccesso nella ciotola prima di aggiungere una seconda mano. Quando si capovolge il cono gelato per inserirlo nella torta, la pallina potrebbe voler separarsi dal cono. Puoi tenere la palla con un dito mentre la applichi alla torta. Eventuali imperfezioni possono essere ricoperte con altra ganache una volta che il cono gelato è ancorato alla torta.

segno del 12 febbraio

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