Crostata Di Mele Caramellate: Tarte Tatin

• Livello: Intermedio
• Totale: 2 ore 25 min

• Preparazione: 20 min
• Inattivo: 25 min
• Cucinare: 1 ora 40 min

• Prodotto: 1 torta (10 pollici).

• Livello: Intermedio
• Totale: 2 ore 25 min

• Preparazione: 20 min
• Inattivo: 25 min
• Cucinare: 1 ora 40 min

• Prodotto: 1 torta (10 pollici).

ingredienti

Deselezionare tutto

Caramello:

1 oncia (2 cucchiai) di burro non salato

segno zodiacale 27 settembre

2 tazze di zucchero

Mele:

8 mele Granny Smith medie (circa 3 3/4 libbre), sbucciate

8 once di pasta sfoglia, segue la ricetta, o pasta sfoglia acquistata in negozio

Pasta sfoglia:

4 1/4 tazze di farina ad alto contenuto di glutine o farina per pane

1/4 tazza di zucchero

2 1/2 cucchiaini di sale

1 tazza più 2 cucchiaini d'acqua

3 once (6 cucchiai) di burro non salato, fuso più 14 once (1 3/4 tazze) di burro non salato, a temperatura ambiente fresca

24 marzo segno zodiacale

Indicazioni

1. Per fare il caramello: preparate una tortiera rotonda da 10 pollici con i lati da 3 pollici. (Non utilizzare una padella a cerniera per questo, perderà!) In una casseruola media, sciogliere il burro a fuoco medio. Aggiungere lo zucchero e cuocere, mescolando spesso con un cucchiaio di legno, fino a quando il composto non sarà di colore ambrato scuro ¿ va bene se sono rimaste qualche zolletta di zucchero. Quando il caramello è pronto, versalo con cura nella tortiera. Non toccare la tortiera con le mani non protette ¿sarà calda! Mettere da parte la tortiera fino a quando il caramello non sarà freddo. (La padella ricoperta di caramello può essere preparata fino a 2 giorni prima e lasciata, coperta, a temperatura ambiente.)
2. Preriscaldare il forno a 400 gradi F.
3. Sbucciare le mele tagliandole, dall'alto verso il basso, su tutti e 4 i lati attorno al torsolo. Avrai 2 metà di mele e 2 pezzi più piccoli. Disporre il primo strato di mele a metà, con il lato piatto rivolto verso il basso, sopra il caramello nella padella. (Questo diventerà in seguito la parte superiore della torta.) Disporre le metà e i pezzi di mela rimanenti per formare il secondo strato. All'inizio le cose saranno un po' affollate, ma le mele si restringeranno una volta cotte. Adagiateli su una teglia da forno robusta e foderata di carta da forno. Cuocete per circa 50 minuti, finché le mele non saranno molto tenere.
4. Nel frattempo, su un piano di lavoro leggermente infarinato, stendete la pasta sfoglia in un tondo dello spessore di 1/4 di pollice. Tagliare un cerchio di pasta da 10 pollici e trasferirlo su una teglia foderata di carta da forno. Coprire con pellicola trasparente e conservare in frigorifero fino al momento del bisogno.
5. Quando le mele sono pronte, togliere con cura la teglia dal forno e trasferirle su una superficie piana, facendo attenzione che il caramello risulterà bollente. Togliere la pasta sfoglia dal frigorifero e bucherellare con una forchetta 15 volte. Adagiare delicatamente sopra le mele cotte. Rimettete la torta in forno e infornate per 35 minuti o fino a quando la pasta sfoglia non sarà gonfia e dorata. Raffreddare nella padella su una griglia per 20-25 minuti.
6. Per servire, avrai bisogno di un piatto da portata rotondo da 12 a 14 pollici di diametro e un'altra robusta teglia. Capovolgere sia il piatto da portata che l'altra teglia. Capovolgere sia il piatto da portata che l'altra teglia sulla teglia calda. Usando entrambe le mani, afferrare saldamente entrambe le teglie e capovolgere rapidamente le padelle ¿ facendo questo sul lavello della cucina si ridurrà il disordine appiccicoso. Rimuovere la teglia superiore e sollevare con cautela la tortiera, utilizzando asciugamani asciutti per evitare che il caramello si bruci. Se delle mele rimangono attaccate alla teglia, toglietele con una spatola di metallo e riponetele sulla torta. Questa crostata va servita calda.

Pasta sfoglia:

1. Nella ciotola di uno sbattitore elettrico munito di attacco a frusta, sbattere la farina, lo zucchero, il sale, l'acqua e il burro fuso a velocità media fino ad ottenere un composto ben amalgamato, circa 1 minuto. Lavorare velocemente e non sovraccaricare l'impasto. Trasferire l'impasto in un grande pezzo di pellicola trasparente, formare un rettangolo ruvido, avvolgere l'impasto nella pellicola trasparente e conservare in frigorifero per 1 ora. Nel frattempo, mettere i restanti 14 once di burro tra 2 pezzi di pellicola trasparente e sbattere con un mattarello, girando se necessario, fino a quando non si ammorbidisce. Il burro deve essere malleabile ma non troppo morbido. Mettere da parte in un luogo fresco ¿ il burro verrà poi spalmato sull'impasto mentre inizi il processo di piegatura.
2. Mettere l'impasto refrigerato su un piano di lavoro ben infarinato e spolverare leggermente la superficie dell'impasto con la farina. Usando un mattarello, spingi verso il basso l'impasto per iniziare ad appiattirlo, quindi arrotolalo in un rettangolo di 20 x 30 x 10 pollici, spesso 1/4 di pollice, con i lati lunghi che vanno da sinistra a destra. (Potrebbe sembrare che stai rotolando di lato, e beh, lo sei.) Spazzola con cura la farina in eccesso dall'impasto. Partendo dal lato destro e lasciando un bordo di 1 pollice, schiaffeggia e spalmalo sul burro, usando le dita, su due terzi del rettangolo. Piegare l'impasto in terzi; iniziando dal lato sinistro, piega lungo la linea del burro come per chiudere un libro, quindi piega il lato destro verso l'alto e sopra lo strato superiore. Dovresti finire con una pila di 3 strati spessi di pasta, ognuno separato dall'altro da uno strato di burro.
3. Mentre ti prepari a fare il primo giro di impasto, tieni presente l'importanza di arrotolare il burro in modo uniforme lungo la lunghezza e la larghezza del rettangolo mentre arrotoli l'impasto. Regolare la pressione sul mattarello secondo necessità, rotolando più forte o più uniformemente, per ottenere un sandwich al burro più liscio, uniforme e con l'impasto. Per iniziare il tuo primo giro, gira l'impasto di 90 gradi sul piano di lavoro in modo che la piega chiusa sia in alto e, arrotolando per il lungo, arrotolalo in un rettangolo di 20 x 10 pollici. Spennellate la farina in eccesso e piegatela in tre come sopra, iniziando dal lato sinistro e finendo con il destro. A questo punto hai finito un turno. Ruotare l'impasto di 90 gradi in modo che la piega chiusa sia in alto e ripetere il processo di arrotolamento e piegatura. Il secondo turno è completo. Dopo il secondo giro, o ogni volta che l'impasto è troppo morbido per lavorarlo, trasferirlo su una teglia foderata di carta da forno e conservare in frigorifero, coperto con pellicola trasparente, per circa 30 minuti, o finché l'impasto non è freddo e rilassato. Ogni volta che l'impasto viene refrigerato, fare una rientranza nell'impasto con la punta delle dita per ogni giro completato. Ripetere questo processo di laminazione e piegatura, stendendo ogni volta la pasta nel senso della lunghezza, per più volte per un totale di 6 giri. Dopo il sesto giro, lasciate riposare l'impasto per un'ora buona in frigorifero.
4. Conservare l'impasto così com'è, ben avvolto nella pellicola trasparente. L'impasto può essere conservato in frigorifero fino a 3 giorni o congelato per un massimo di 10 giorni. Se congelato, scongelare l'impasto, ancora avvolto nella plastica, in frigorifero prima di utilizzarlo.

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