Torta di noci pecan
- Livello: Intermedio
- Totale: 3 ore 35 min
- Preparazione: 20 min
- Inattivo: 2 ore
- Cucinare: 1 ora 15 min
- Prodotto: 1 torta o circa 8 porzioni
- Livello: Intermedio
- Totale: 3 ore 35 min
- Preparazione: 20 min
- Inattivo: 2 ore
- Cucinare: 1 ora 15 min
- Prodotto: 1 torta o circa 8 porzioni
ingredienti
Deselezionare tutto
Impasto:
1 1/4 tazze di farina per tutti gli usi
2 cucchiaini di zucchero
1/8 cucchiaino di sale
1/2 tazza di burro freddo (1 bastoncino), tagliato a dadini
segno del 10 giugno
1 uovo grande, leggermente sbattuto
Farina, per stendere la pasta
Riempimento:
5 cucchiai di burro non salato
1 tazza di zucchero di canna chiaro confezionato
3/4 di tazza di sciroppo di mais leggero
1/2 cucchiaino di sale fino
2 tazze di noci pecan tostate tritate
1 o 2 cucchiai di bourbon
2 cucchiaini di puro estratto di vaniglia
59 numero angelico
3 uova, leggermente sbattute
Indicazioni
- Preparare l'impasto a mano: in una ciotola media, sbatti insieme la farina, lo zucchero e il sale. Usando le dita, lavora il burro negli ingredienti secchi fino a quando non assomiglia alla farina di mais gialla mescolata con pezzetti di burro delle dimensioni di un fagiolo. (Se la miscela di farina/burro si scalda, refrigerarla per 10 minuti prima di procedere.) Aggiungere l'uovo e mescolare l'impasto con una forchetta oa mano nella ciotola. Se l'impasto è asciutto, spruzzate sopra un altro cucchiaio di acqua fredda.
- In alternativa, preparate l'impasto in un robot da cucina. Con la macchina munita di lama in metallo, frullate la farina, lo zucchero e il sale fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere il burro e frullare fino a quando non assomiglia alla farina di mais gialla mescolata con pezzetti di burro delle dimensioni di un fagiolo, circa 10 volte. Aggiungere l'uovo e frullare 1 o 2 volte; non lasciare che l'impasto diventi una palla nella macchina. (Se l'impasto è molto asciutto aggiungere un altro cucchiaio di acqua fredda.) Rimuovere la ciotola dalla macchina, rimuovere la lama e unire l'impasto a mano.
- Formare un disco con l'impasto, avvolgere con pellicola trasparente e conservare in frigorifero fino a completo raffreddamento, almeno 1 ora.
- Su una superficie leggermente infarinata, stendere l'impasto con un mattarello in un cerchio da 12 pollici di spessore di circa 1/8 di pollice. Trasferire l'impasto in una tortiera da 9 pollici e tagliare i bordi, lasciando circa un pollice in più che pende dal bordo. Rimboccare l'impasto sporgente sotto di sé per formare un bordo spesso che sia anche con il bordo. Scanalare il bordo come desiderato. Congelare il guscio della torta per 30 minuti.
- Impostare rack separati al centro e nel terzo inferiore del forno e preriscaldare a 400 gradi F. Mettere un pezzo di carta da forno o un foglio di alluminio sul guscio della torta e riempire con fagioli secchi o pesi per torta. Cuocere su una teglia sulla griglia centrale fino a quando l'impasto non si sarà solidificato, circa 20 minuti. Sfornare e sollevare i lati della carta da forno per eliminare i fagioli. Continuare la cottura fino a quando il guscio della torta non sarà leggermente dorato, circa altri 10 minuti. Ridurre la temperatura del forno a 350 gradi F.
- Mentre la crosta cuoce fare il ripieno: in una casseruola media, unire il burro, lo zucchero di canna, lo sciroppo di mais e il sale. Portare a ebollizione a fuoco medio e, mescolando continuamente, continuare a bollire per 1 minuto. Togliere dal fuoco e unire le noci, il bourbon e la vaniglia. Mettere il composto da parte a raffreddare leggermente, circa 5 minuti. (Se la crosta si è raffreddata, rimetterla in forno per 5 minuti affinché si scaldi.) Sbattere le uova sbattute nel ripieno fino a che liscio. Mettere il guscio di torta su una teglia e versare il ripieno nella crosta calda.
- Cuocere sulla griglia inferiore del forno fino a quando i bordi non sono ben fissati ma il centro è ancora leggermente allentato, per circa 40-45 minuti. (Se i bordi diventano molto scuri, coprirli con un foglio di alluminio a metà cottura durante la cottura.) Raffreddare su una griglia. Servire leggermente tiepido o a temperatura ambiente.
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