Torta di pastore di manzo

Spettacolo: Come far bollire l'acqua Episodio: Cucinare come faceva tua madre

Deselezionare tutto

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

3 cucchiai di burro non salato

1 cipolla media, tagliata a dadini

3 carote medie, sbucciate e affettate

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1 costa di sedano, affettata

1/2 libbra di funghi cremini, tagliati in quattro

2 spicchi d'aglio, tritati

1 cucchiaio di sale kosher

3/4 cucchiaino di origano secco

3 cucchiai di concentrato di pomodoro

1 libbra di carne macinata

1/4 di tazza di brodo di manzo a basso contenuto di sodio in scatola

1/2 cucchiaino di salsa Worcestershire

Pepe nero appena macinato

4 tazze di purè di patate, segue la ricetta

1/4 tazza di parmigiano grattugiato, facoltativo

1 1/2 libbre di patate color ruggine, sbucciate e tagliate a quarti

2 cucchiaini di sale kosher, più altro per condire

3/4 tazza di latte intero

6 aprile segno zodiacale

6 cucchiai di burro non salato

2 cucchiai di prezzemolo fresco a foglia piatta tritato

Pepe nero appena macinato

Preriscaldare il forno a 375 gradi F.
Scaldare l'olio d'oliva e 2 cucchiai di burro in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungere la cipolla, le carote, il sedano, i funghi, l'aglio, metà del sale e l'origano. Cuocere finché le verdure non saranno tenere, circa 10 minuti. Unire il concentrato di pomodoro e cuocere fino a quando i funghi non saranno morbidi e il concentrato di pomodoro sarà diventato rosso mattone, circa 8 minuti in più. Unire la carne, il brodo, il sale rimanente, il Worcestershire e un po' di pepe, rompendo eventuali grossi ciuffi di carne, cuocere fino a quando la carne non sarà più rosa, circa 3 minuti.
Trasferisci la carne e le verdure in una casseruola ovale da 2 quarti e distribuisci sopra le purè di patate, lasciando un bordo da 1/4 di pollice attorno al bordo. Se lo desideri, fai un motivo decorativo sulla parte superiore delle patate. Cospargere di formaggio, se utilizzato, e cospargere con il restante cucchiaio di burro. Cuocere fino a quando le patate non saranno dorate e il sugo non bolle intorno al bordo, circa 40 minuti. Lasciate raffreddare per 10 minuti prima di servire.

Mettere le patate in una casseruola con acqua fredda fino a coprire di circa 1 pollice e aggiungere il sale. Portare a ebollizione a fuoco medio-alto, senza coperchio, fino a quando le patate sono tenere ma non molli, circa 15 minuti. Allo stesso tempo, unire il latte e il burro in un pentolino e scaldare a fuoco basso fino a quando il burro non si sarà sciolto. Togliere dal fuoco e coprire per tenerlo al caldo.
Scolare le patate e rimetterle nella casseruola. Saltare le patate a fuoco medio finché non si asciugano. Aggiungere la miscela di latte riscaldata e schiacciare le patate fino a renderle leggermente grosse, quindi aggiungere il prezzemolo e condire con sale e pepe, a piacere.

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