Torta di pesche con copertura di crumble di mandorle

• Livello: Facile

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ingredienti

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Impasto dolce per 1 crostata

Guarnizione:

1 tazza di farina sbiancata per tutti gli usi

3 cucchiai di zucchero

1/4 cucchiaino di noce moscata appena grattugiata

1/2 tazza di mandorle affettate

6 cucchiai di burro non salato, sciolto

Riempimento:

3 libbre di pesche senza nocciolo sode, mature, a polpa gialla, circa 8 o 9 pesche medie

1/2 tazza di zucchero

2 cucchiai di farina sbiancata per tutti gli usi

1/2 cucchiaino di estratto di mandorle

1/8 cucchiaino di noce moscata appena grattugiata

2 cucchiai di burro freddo non salato

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Indicazioni

1. Per fare il topping: unire la farina, lo zucchero e la noce moscata in una terrina; mescolare bene per amalgamare e incorporare le mandorle a lamelle. Unire il burro in modo uniforme. Mettere da parte per 5 minuti, quindi, usando la punta delle dita, rompere il composto in briciole da 1/4 a 1/2 pollice. Mettere nuovamente da parte mentre si prepara il ripieno.
2. Preriscaldare il forno a 400 gradi e posizionare le griglie a livello medio. Stendete la crosta inferiore e disponetela in un piatto Pyrex da 9 pollici.
3. Per fare il ripieno: Sbucciate le pesche tagliando una croce all'estremità del fiore di ciascuna e facendole cadere tre alla volta in una pentola con acqua bollente. Scolarli dopo 20 o 30 secondi con una schiumarola o una schiumarola e lasciarli cadere in una ciotola di acqua ghiacciata. Se le pesche sono mature, la pelle scivolerà via facilmente. In caso contrario, rimuovere la pelle con un coltello da cucina affilato in acciaio inossidabile. (Se la sbucci con un coltello, includi una pesca in più per ciò che hai sbucciato via.) Tieni delicatamente ogni pesca sbucciata con la mano sinistra sopra una ciotola (se sei con la mano sinistra al contrario). Con un coltello da cucina in acciaio inossidabile fai un taglio attraverso il nocciolo, dal gambo all'estremità del fiore. Fai un altro taglio di circa 3/4 di pollice a destra del primo lungo l'esterno della pesca. Inclina la lama del coltello all'indietro in modo che i tagli si incontrino nella fossa. Ruota leggermente la lama del coltello verso l'alto mentre uno spicchio di pesca cadrà nella ciotola. Procedi allo stesso modo attorno alla pesca, tagliandola in 8-10 spicchi. Eliminare il nocciolo e ripetere con le pesche rimaste. Aggiungere gli altri ingredienti, tranne il burro, alle pesche e mescolare delicatamente con una spatola di gomma per amalgamare. Versare il ripieno nel guscio di frolla preparato e liscio. Cospargere di burro.
4. Distribuire la copertura di briciole in modo uniforme sul ripieno. Disporre la torta sul ripiano inferiore del forno e cuocere per 15 minuti. Abbassare la temperatura a 350 gradi e spostare la torta nella griglia centrale. Cuocere per altri 30 minuti, o fino a quando la crosta e il crumble non saranno ben dorati e i succhi inizieranno appena a gorgogliare. Raffreddare la torta su una griglia e servire tiepida o a temperatura ambiente.

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