Tortino di pollo individuale con pasta sfoglia

• Livello: Avanzate
• Totale: 3 ore 40 min

• Preparazione: 45 min
• Inattivo: 2 ore 10 min
• Cucinare: 45 min

• Prodotto: 4 porzioni

• Livello: Avanzate
• Totale: 3 ore 40 min

• Preparazione: 45 min
• Inattivo: 2 ore 10 min
• Cucinare: 45 min

• Prodotto: 4 porzioni

ingredienti

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331 numero angelico

Riempimento:

2 cucchiai di olio vegetale, divisi

1 1/2 libbre di cosce di pollo e/o petto, senza pelle e osso, tagliate a cubetti da 1/2 pollice

2 1/2 cucchiaini di sale kosher, diviso

1 cipolla gialla grande, tritata

8 once di funghi cremini, tagliati a fette spesse 1/4 di pollice

2 carote medie, sbucciate e tagliate a fette spesse 1/4 di pollice

2 gambi di sedano medi, tagliati a fette spesse 1/4 di pollice

2 spicchi d'aglio, tritati

1/2 cucchiaino di pepe nero appena macinato

1/2 cucchiaino di timo essiccato

1/2 cucchiaino di dragoncello essiccato

2 once di burro non salato

3 once di farina per tutti gli usi

2 tazze di brodo di pollo a basso contenuto di sodio

1 1/2 tazze di latte al 2%, temperatura ambiente

8 once di piselli surgelati

1 cucchiaino di timo fresco tritato

1 cucchiaino di dragoncello fresco tritato

Crosta Di Pasticceria:

10 once di farina per pane

2 once di farina integrale

1 cucchiaino di sale kosher fino

10 once di burro non salato, tagliato a cubetti e congelato

toro maschio vergine femmina

12 cucchiai di acqua ghiacciata

Lavaggio delle uova:

1 uovo grande sbattuto

1 cucchiaio d'acqua

Indicazioni

1. Posizionare una griglia da forno al centro del forno e preriscaldare a 425 gradi F.
2. Per il ripieno: mettere 1 cucchiaio di olio vegetale in una padella di ghisa da 10 pollici e mettere a fuoco alto finché non luccica. Aggiungere il pollo, condire con 1 cucchiaino di sale e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il pollo non è più rosa all'esterno ma non si asciuga, da 4 a 6 minuti. Togliere il pollo dalla padella e metterlo da parte in una ciotola media.
3. Abbassare il fuoco a medio e scaldare il cucchiaio di olio vegetale rimanente nella padella fino a quando non luccica. Aggiungere le cipolle, i funghi, le carote, il sedano, l'aglio, i restanti 1 1/2 cucchiaino di sale, il pepe nero, il timo essiccato e il dragoncello essiccato, e mescolare per unire. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché le cipolle non si saranno ammorbidite, circa 5 minuti. Aggiungere il burro e farlo sciogliere. Unire la farina e cuocere per 1 o 2 minuti. Unire gradualmente il brodo di pollo e il latte. Portare a bollore, mescolando continuamente. Continuare a mescolare finché la salsa non si addensa, circa 3 minuti. Togliere la padella dal fuoco e aggiungere i piselli, il timo, il dragoncello e il pollo messo da parte. Coprire e mettere da parte.
4. Per la frolla: in una terrina media, unire la farina di pane, la farina integrale e il sale. Mettere in congelatore per 1 ora.
5. Mettere il composto di farina e burro a fontana su un piano di lavoro pulito. Tagliare il burro nella farina con un raschietto da banco fino a ottenere un composto friabile e i pezzetti di burro delle dimensioni di una mandorla. Aggiungere l'acqua ghiacciata, 2 cucchiai alla volta, e amalgamare all'impasto, aiutandosi con la spatola da banco, fino a quando non si amalgama appena. Non aggiungere troppa acqua, si unirà.
6. Formare un rettangolo e battere con un mattarello fino a raggiungere le dimensioni di un foglio di quaderno, circa 8 1/2 per 11 pollici.
7. Usa il raschietto da banco per piegare l'impasto in terzi, come una lettera. Battere con il mattarello fino a quando il pezzo di pasta è di nuovo delle dimensioni di un foglio di quaderno e ruotare di 90 gradi. Ripetere il pestaggio, la piegatura e la rotazione altre 2 volte per un totale di 4 giri di impasto.
8. Battere con il mattarello e piegare i lati più corti del rettangolo verso il centro, dall'alto verso il basso, quindi piegare a metà, come un libro. Avvolgere in carta da forno e conservare in frigorifero per 1 ora.
9. Per l'uovo sbattuto: unire l'uovo sbattuto e l'acqua in un piattino e mettere da parte.
10. Per costruire la torta: dividere il ripieno caldo in 4 stampini (16 once) e metterli su una mezza teglia foderata con carta da forno.
11. Togliere la pasta sfoglia dal frigorifero. Dividi a metà. Riponete una metà in frigorifero. Cospargere leggermente di farina e stendere a uno spessore di 1/4 di pollice e, usando gli stampini come guida, tagliare 2 cerchi che sono 1/2 pollice più larghi del bordo, usando un coltello affilato o un tagliapizza. Ripetere con l'altra metà dell'impasto. Refrigerare l'impasto in eccesso per un altro uso.
12. Spennellare ogni impasto con l'uovo sbattuto e adagiare l'uovo con il lato lavato verso il basso sulla parte superiore di ogni stampino ripieno. Spennellare la superficie della pasta sfoglia con l'uovo sbattuto. Cuocere per 15 minuti. Abbassare il fuoco a 400 gradi F e cuocere fino a quando la crosta è gonfia e dorata e il ripieno è spumeggiante, altri 15-20 minuti. Raffreddare su una griglia per 10 minuti prima di servire.

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