Una torta con qualsiasi altro nome: come individuare le differenze tra calzolai, patatine e altro

Foto di: Brian Kennedy 2013, Television Food Network, G.P. Tutti i diritti riservati

Brian Kennedy, 2013, Televisione Food Network, GP Tutti i diritti riservati

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Se sei mai stato a una festa, una grigliata o una festa del Ringraziamento, è probabile che tu conosca una torta quando ne vedi una. Ma se ti chiedessero di differenziare un calzolaio da un crumble, croccante o marrone betty, come pensi che te la caveresti? È vero, queste sottocategorie di torte sono tutte molto simili in quanto si basano sugli stessi due ingredienti: frutta e pasta. Ma alcuni dettagli chiave distinguono l'uno dall'altro.

Se hai una forte preferenza per una guarnizione croccante e friabile o una composta da biscotti morbidi - o forse qualcosa che sta tra i due - allora questi dettagli contano molto. Amplia la tua conoscenza dei classici dessert alla frutta (e trova quello che piace di più al tuo palato) seguendo questa guida visiva con le migliori ricette per crumble, patatine e altro ancora.

Ciabattino

Questo dessert alla frutta vecchio stile è il protagonista di molti picnic spalmabili e presenta un ripieno di frutta (la pesca è popolare, ma le nettarine e le bacche funzionano altrettanto bene) cotto con una crosta: una sfoglia solida o biscotti acciottolati insieme. Di solito la crosta viene posizionata sopra il frutto, ma può anche andare sotto o, per i veri amanti della crosta, sia sopra che sotto. Per una versione tradizionale di questo dolce classico, prova il Peach Cobbler di Neelys (nella foto sopra).

Foto di: Brian Kennedy 2013, Television Food Network, G.P. Tutti i diritti riservati

Brian Kennedy, 2013, Televisione Food Network, GP Tutti i diritti riservati

Croccante

Questo dolce tutto americano presenta una guarnizione friabile di burro, zucchero e farina che viene strofinata insieme (possibilmente con avena, noci o briciole di biscotti), quindi cosparsa su un ripieno di frutta prima della cottura. Le patatine calde di mele sono popolari in autunno e in inverno, ma questo patatine al mirtillo è l'ideale per una festa estiva.

Betty marrone

Un betty marrone è simile a un croccante o a un crumble, tranne per il fatto che la guarnizione viene stratificata nella miscela di frutta prima della cottura per un effetto intensamente croccante. Food Network Kitchen's Betty Marrone Al Rabarbaro Alla Griglia è caldo, dolce e super croccante, ottimo se servito con una pallina di gelato alla fragola.

Foto di: Matt Armendariz 2014, Television Food Network, G.P. Tutti i diritti riservati

Matt Armendariz, 2014, Televisione Food Network, GP Tutti i diritti riservati

CRUMBLE DI MELE CON SALSA AL CARAMELLO E CARDAMOMVANILLA Melissa d'Arabian Cene/dolci da dieci dollari Food Network Mele Granny Smith, limone, zucchero semolato, cannella macinata, sale, farina per tutti gli usi, zucchero di canna, avena, burro non salato, panna, estratto di vaniglia, Semi di cardamomo

Crollare

Un crumble è la versione inglese di un crisp, condito con un confortante mix di avena, burro, farina e zucchero di canna. I crumble possono essere preparati sia con ingredienti dolci che salati, anche se le versioni dolci sono molto più comuni. Allegato A: Melissa d'Arabian Crumble di mele con salsa di caramello cardamomo e vaniglia .

Fibbia

Le fibbie sono il dolce alla frutta più facile da distinguere dal resto, dato che possono essere tagliate a quadratini puliti. La frutta viene mescolata o versata su una pastella gialla, condita con briciole e cotta. La torta si alza mentre cuoce, avvolgendo la frutta (solitamente bacche), quindi si inarca. Alton Brown finisce il suo Torta ai mirtilli con una fragrante briciola di zucchero, burro, farina per dolci e noce moscata.

Crollo

I crolli (noti anche come grunts - il soprannome regionale di Cape Cod per i crolli) appartengono alla stessa famiglia dei calzolai. Per preparare uno slump, basta versare la pasta biscotto sulla frutta stufata e cuocere a vapore la teglia sul fornello fino a quando gli gnocchi non si sono formati. Si dice che gli gnocchi emettano un grugnito durante la cottura.

Per concludere in dolcezza un pasto estivo informale, servi questi singoli Crolli di fragola-rabarbaro in ciotole poco profonde, ciascuna condita con una cucchiaiata di panna fresca montata.

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