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Torta Tres Leches con glassa Dulce de Leche

Questo è tutto ciò che ami in una torta tradizionale tres leches ('tre latti') - è dolce, cremosa e crema pasticcera - ma con un aspetto e una forma nuovi e impressionanti, perché è cotta in una teglia. Se hai degli avanzi di torta, assicurati di refrigerarla su un piatto bordato, poiché parte della miscela di latte dolce uscirà dalla torta e si formerà sul piatto. Il giorno dopo, versane un po' sulle fette di torta.
  • Livello: Intermedio
  • Totale: 9 ore 50 min
  • Preparazione: 5 minuti
  • Inattivo: 9 ore
  • Cucinare: 45 min
  • Prodotto: Da 12 a 16 porzioni
  • Livello: Intermedio
  • Totale: 9 ore 50 min
  • Preparazione: 5 minuti
  • Inattivo: 9 ore
  • Cucinare: 45 min
  • Prodotto: Da 12 a 16 porzioni

ingredienti

Deselezionare tutto





Torta:

6 uova grandi, a temperatura ambiente

1/2 cucchiaino di cremor tartaro



1 tazza di zucchero



1 cucchiaio più 1 cucchiaino di puro estratto di vaniglia

1 tazza di farina per tutti gli usi, cucchiaio e livellata



1/4 cucchiaino di lievito in polvere



1/4 cucchiaino di sale fino

Una lattina da 14 once di latte condensato zuccherato



Una lattina da 12 once di latte evaporato



Oroscopo del 31 gennaio

1 tazza di crema pesante

Glassa:

1 1/4 tazza di zucchero

3 albumi grandi, a temperatura ambiente



1 cucchiaino di puro estratto di vaniglia

1/2 cucchiaino di cremor tartaro

Pizzicare il sale fino

3 cucchiai di dulce de leche in vasetto

Indicazioni

Equipaggiamento speciale:
Una teglia da 10 pollici (non del tipo con fondo rimovibile), uno spiedino lungo
  1. Per la torta: preriscaldare il forno a 180°C. Separare le uova, mettendo gli albumi in una ciotola capiente e i tuorli in un'altra.
  2. Aggiungere il cremor tartaro agli albumi e sbattere con le fruste elettriche a medio-alto finché non si formano picchi morbidi, circa 3 minuti. Ridurre la velocità al minimo e aggiungere gradualmente 1/3 di tazza di zucchero. Quando tutto lo zucchero è dentro, riporta la velocità a medio-alta e continua a sbattere fino a quando non si formano picchi rigidi e lucidi, circa 4 minuti.
  3. Aggiungere lo zucchero rimanente e 1 cucchiaio di vaniglia nella ciotola con i tuorli e sbattere con le fruste elettriche fino a quando il composto diventa giallo pallido e molto denso e un po' della pastella caduta sopra il resto rimane lì per qualche secondo prima di affondare, circa 5 minuti. Setacciare la farina, il lievito e il sale sul composto e mescolare fino a quando non si sarà amalgamato. Incorporate circa 1/3 degli albumi fino a quando la pastella non si sarà schiarita nella consistenza. Incorporate gli albumi rimanenti in due aggiunte fino a ottenere un composto liscio e non rimangono strisce di bianco. Versare la pastella in una tortiera da 10 pollici non unta.
  4. Cuocere fino a quando la torta non sarà dorata e la parte superiore rinasce al tatto, per circa 35 minuti. Capovolgere immediatamente la teglia su una gratella e lasciare raffreddare completamente la torta nella teglia. Passare una spatola sottile attorno al bordo esterno e all'anello interno; lavorando delicatamente intorno alla torta, tirate con una spatola fino a quando non si staccherà dalla teglia. Raschia le briciole dal fondo e dai lati della teglia (non deve essere completamente pulita, ma non vuoi che le briciole assorbano il latte in ammollo), quindi rimetti la torta nella teglia.
  5. Usando uno spiedino lungo, fai dei buchi su tutta la parte superiore della torta (circa 60 va bene), arrivando fino al fondo della teglia. Sbatti insieme il latte condensato zuccherato, il latte evaporato, la panna e 1 cucchiaino di vaniglia rimanente in una ciotola media. Versare lentamente il composto sulla torta, facendolo colare lungo i lati della torta, assicurandosi che la torta sia ben ricoperta. (Può sembrare molto liquido, ma assicurati di usarlo tutto in modo che la torta sia completamente umida.) Coprire e conservare in frigorifero per almeno 6 ore o tutta la notte.
  6. Un'ora prima di servire, togliere la torta dal frigorifero e lasciarla riposare a temperatura ambiente per scaldarla leggermente.
  7. Per la glassa: nel frattempo, in una casseruola media, portare a ebollizione qualche centimetro d'acqua. Mettici sopra una grande ciotola di acciaio inossidabile (non lasciare che la ciotola tocchi l'acqua); aggiungere lo zucchero, gli albumi, 1/4 di tazza di acqua fredda, la vaniglia, il cremor tartaro e il sale e sbattere fino a quando gli ingredienti non sono ben amalgamati. Quindi, con la ciotola ancora sopra l'acqua bollente, sbatti con uno sbattitore elettrico a velocità medio-alta fino a quando non si formano picchi spessi, lucidi e rigidi, da 5 a 7 minuti. Togliete la ciotola dal fuoco e lasciate riposare qualche minuto.
  8. Per assemblare: Passare una spatola sottile attorno al bordo esterno e al bordo interno della teglia, tirando delicatamente per far uscire la torta. Sformatela su un piatto da portata bordato. Glassare generosamente la parte superiore, i lati e l'anello interno, aiutandosi con una piccola spatola sfalsata o un cucchiaio. Microonde il dulce de leche in un piccolo piatto adatto al microonde finché non è abbastanza sciolto da piovigginare, circa 8 secondi. Irrorate la torta con il dulce de leche, facendolo colare dolcemente lungo i lati.

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