Torte di granchio speziate in padella

• Livello: Facile

• Prodotto: 10 torte

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• Prodotto: 10 torte

ingredienti

Deselezionare tutto

1 cucchiaio d'acqua

numero 28

2 cucchiai di burro non salato

1 tazza di cipolle gialle tritate finemente

1/4 di tazza di olio vegetale

1/2 tazza di sedano tritato finemente

Guarnizione: cipolle verdi

1/4 di tazza di peperone rosso senza semi e tritato finemente

1/4 di tazza di peperone giallo senza semi e tritato finemente

Sale

peperoncino di Cayenna

1 cucchiaio di aglio tritato

1 libbra di polpa di granchio, raccolta per rimuovere i gusci e la cartilagine

1/4 di tazza di cipolle verdi tritate, solo parti verdi, più extra per guarnire

1/4 tazza di parmigiano grattugiato

2 cucchiai di foglie di prezzemolo fresco tritate finemente

3 cucchiai di senape creola

Succo di un limone fresco (o 3 cucchiai)

1/2 tazza di maionese

salsa Worcestershire

Salsa al peperoncino

Oroscopo dell'8 aprile

1 1/2 tazze di pangrattato fine essiccato

1/4 tazza di farina per tutti gli usi

Essenza, segue ricetta

2 uova (per l'uovo sbattuto)

Essenza (condimento creolo di Emeril):

2 1/2 cucchiai di paprika

2 cucchiai di sale

2 cucchiai di aglio in polvere

1 cucchiaio di pepe nero

1 cucchiaio di cipolla in polvere

1 cucchiaio di pepe di Caienna

1 cucchiaio di origano a foglie essiccate

1 cucchiaio di timo secco

Indicazioni

1. Sciogliere il burro in una padella piccola a fuoco medio. Aggiungere le cipolle, il sedano e i peperoni. Condite con sale e pepe di Caienna. Cuocere, mescolando, finché le verdure non saranno morbide e leggermente dorate, circa 5 minuti. Aggiungere l'aglio e cuocere, mescolando, per 2 minuti. Raffreddare per 5 minuti. In una ciotola capiente, unire la polpa di granchio, le cipolle verdi, il parmigiano, il prezzemolo, la senape e il succo di limone. Mescolare la maionese, la salsa Worcestershire e la salsa al peperoncino. Unire la miscela di verdure con la miscela di granchi. Incorporare la miscela di maionese e 3/4 di tazza di pangrattato. Dividere la miscela combinata in 10 porzioni uguali e formare delle polpette rotonde spesse 1 pollice. In una ciotola poco profonda, unire la farina e condire con l'Essenza. In un'altra ciotola sbattere l'uovo con l'acqua. In una terza ciotola, unisci i restanti 3/4 di tazza di pangrattato e condisci con l'Essenza. Passare le torte di granchio prima nella farina condita, battendo l'eccesso, poi nell'uovo sbattuto, lasciando sgocciolare l'eccesso. Infine, passate le torte nel pangrattato condito, ricoprendo le torte in modo uniforme. In una padella capiente fate scaldare dell'olio. Disporre delicatamente le torte, da 3 a 4 alla volta, e friggerle in padella fino a quando non saranno leggermente dorate, circa 4 minuti per lato. Scolare le torte su carta assorbente e condirle con l'Essenza ancora calde.
2. Per servire, mettere la salsa creola Meunière al centro di ogni piatto. Al centro della salsa, adagiate il condimento di pecan di verdure arrostite e adagiate una torta sopra il condimento. Guarnire con cipolle verdi ed essenza.

Essenza (condimento creolo di Emeril):

1. Unire accuratamente tutti gli ingredienti e conservare in un barattolo o contenitore ermetico.
2. Ricetta da 'New New Orleans Cooking', di Emeril Lagasse e Jessie Tirsch. Pubblicato da William e Morrow, 1993.

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