Tortellini Di Zucca Butternut Con Salsa Di Burro Marrone

• Livello: Intermedio
• Totale: 1 ora 10 min

• Preparazione: 1 ora
• Cucinare: 10 minuti

• Prodotto: Da 4 a 6 porzioni

• Livello: Intermedio
• Totale: 1 ora 10 min

• Preparazione: 1 ora
• Cucinare: 10 minuti

• Prodotto: Da 4 a 6 porzioni

ingredienti

Deselezionare tutto

Squash Tortellini:

1 zucca butternut, circa 2 libbre, a cubetti (circa 3 tazze)

2 cucchiai di olio extravergine di oliva, più 2 cucchiai

1 1/2 cucchiaino di erbe di Provenza

1/2 cucchiaino di sale kosher, più altro a piacere

1/4 cucchiaino di pepe nero appena macinato, più altro a piacere

2 scalogni grandi, tritati (circa 1/2 tazza)

1112 numero angelico

2 spicchi d'aglio, tritati

1 tazza di ricotta di latte intero

4 amaretti piccoli, sbriciolati (circa 1/3 di tazza)

1/4 cucchiaino di noce moscata macinata

1 confezione di involucri wonton piccoli

Salsa al burro marrone:

3/4 tazza di burro (1 1/2 bastoncini)

2 cucchiai di foglie di salvia fresca strappate

1/2 tazza di noci tostate, tritate

1/2 tazza di mirtilli rossi secchi o ciliegie secche tritate o una miscela di entrambi

3 ottobre zodiaco

1/4 cucchiaino di sale kosher, più altro a piacere

1/4 cucchiaino di pepe nero appena macinato, più altro a piacere

1/3 tazza di parmigiano grattugiato

Indicazioni

1. Per fare i tortellini, preriscaldare il forno a 375 gradi F. Su una teglia foderata di carta da forno unire la zucca, 2 cucchiai di olio d'oliva, erbe di Provenza, sale e pepe. Cuocete in forno fino a quando saranno morbide e dorate, circa 25 minuti. Nel frattempo, scaldare l'olio d'oliva in una padella piccola a fuoco medio. Cuocere lo scalogno e l'aglio finché non saranno leggermente dorati, circa 3 minuti.
2. In un robot da cucina, unire il composto di zucca, il composto di scalogno e la ricotta e frullare alcune volte per amalgamare. Unite gli amaretti sbriciolati, la noce moscata e spolverate con sale e pepe nero appena macinato. Frullare fino a che liscio. Il ripieno dei tortellini può essere fatto un giorno prima.
3. Per fare i tortellini stendete 6 pellicine wonton, conservando le restanti pellicine all'interno della confezione o sotto un tovagliolo di carta leggermente inumidito. Metti 1 cucchiaio di composto di zucca al centro di ogni pelle. Immergere un pennello da cucina in poca acqua e bagnare i bordi della pelle. Piega delicatamente l'involucro quadrato in un triangolo, assicurandoti che i bordi siano ben chiusi e che non ci siano sacche d'aria all'interno. Inumidisci i due angoli inferiori del lato più lungo del triangolo e uniscili delicatamente, premendo leggermente per fissarli. Disporre i tortellini formati su una teglia e coprire con pellicola trasparente. Prima di stendere altri 6 fogli wonton, fare attenzione ad asciugare il piano di lavoro. Questo aiuterà a non far attaccare i tortellini alla teglia. Continuare fino a quando tutto il composto di zucca non sarà stato utilizzato. Dovrebbero essere circa 36 tortellini. (I tortellini possono essere formati, congelati sulla teglia, trasferiti in un sacchetto di plastica ben chiuso o in un contenitore e conservati per un massimo di sei mesi. Per cucinare, basta gettare i ravioli surgelati nell'acqua bollente salata e cuocere per 4 minuti.)
4. Per preparare la salsa e servire, portare a bollore una pentola capiente di acqua salata. Nel frattempo, sciogliere il burro in una padella capiente e pesante a fuoco medio.
5. Aggiungere la salvia, le noci e i mirtilli rossi e lasciare cuocere fino a quando il burro inizia a prendere colore, circa 3 minuti. Spegnere il fuoco e condire con sale e pepe.
6. Mescolare per unire. Quindi, immergere delicatamente i tortellini nell'acqua bollente e mescolare delicatamente. Quando iniziano a galleggiare sono pronte, circa 3 minuti. Usando una schiumarola, adagiare delicatamente i tortellini su un piatto da portata, condire con la salsa di burro marrone, spolverizzare con parmigiano e servire.

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