Bistecche Di Salmone Alla Griglia

• Totale: 30 minuti

• Preparazione: 20 min
• Cucinare: 10 minuti

• Prodotto: 4 porzioni

• Totale: 30 minuti

• Preparazione: 20 min
• Cucinare: 10 minuti

• Prodotto: 4 porzioni

ingredienti

Deselezionare tutto

4 tranci di salmone spessi 1 pollice

1 cucchiaino di semi di cumino intero

1 cucchiaino di semi di coriandolo intero

27 novembre zodiaco

1/2 cucchiaino di semi di finocchio interi

1 cucchiaino di pepe verde secco in grani

Sale marino o sale kosher

9 luglio segno zodiacale

Canola o olio d'oliva per ricoprire le bistecche

Indicazioni

1. Preparare la griglia accendendo 4 litri di carbone (il valore di 1 camino di avviamento) o girando il grill a gas su un livello medio-alto.
2. Esamina le bistecche per individuare le ossa degli spilli strofinando le dita sulla superficie della carne. Se trovato, rimuovere con una pinzetta da osso o una pinza riservata agli usi culinari.
3. Usando uno spelucchino o un coltello per disossare affilato, tagliare le ossa dal lato della cavità della bistecca. Taglia i lembi dello stomaco in modo che da 1 lato manchino circa 2 pollici di pelle e l'altro 1 pollice di carne. Arrotolare la sezione senza pelle nell'incavo della cavità, quindi avvolgere l'altra parte esternamente in modo da formare un cerchio simile a un filet mignon. Legare in posizione con 2 passaggi di spago da macellaio. (Non legarlo troppo stretto o il pesce salterà fuori durante la cottura.)
4. Unire il cumino, il coriandolo, il finocchio e i grani di pepe su un foglio di alluminio spesso doppio e tostare sulla griglia, scuotendo delicatamente fino a quando i semi non diventano fragranti. Pestare i semi nel mortaio e nel pestello o versarli nel macinapepe di riserva. Ricoprire leggermente le bistecche con olio, condire con sale, quindi macinare generosamente i semi tostati su entrambi i lati delle bistecche.
5. Pulisci rapidamente la griglia calda con uno straccio o un asciugamano imbevuto di un po' di olio di canola, quindi griglia il pesce a fuoco medio, circa 3 minuti per lato. (Il pesce dovrebbe essere ben colorato all'esterno e appena traslucido al centro.
6. Servire le bistecche insieme a una semplice insalata condita con 'Veni, Vedi, Vinaigrette'.

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