I tre coltelli indispensabili

Ci sono solo tre coltelli che sono fondamentali in una cucina: un coltello da chef, uno spelucchino e un coltello seghettato. Qualsiasi altro coltello è un lusso: possono rendere la cottura più facile e divertente, ma non sono necessari.

A coltello da chef (a volte chiamato a coltello da cuoco ) è il coltello più importante da avere in cucina. Ha un'ampia lama lunga tra sei e dieci pollici e viene utilizzata principalmente per tritare, sebbene possa essere utilizzata per qualsiasi cosa tu voglia fare. La lama di un classico coltello da chef in stile francese si curva verso l'alto verso la punta. Uno stile giapponese Coltello Santoku può essere utilizzato al posto di un coltello da chef in stile francese; di solito è più corto e ha una punta a 'zampa di pecora', il che significa che la parte superiore della punta si curva verso il basso. I produttori europei di coltelli Santoku aggiungono un bordo Granton o kullenschiff, una fila di tasche a fondo cavo che impediscono al cibo di attaccarsi alla superficie del coltello.

A coltello da cucina sembra un coltello da chef in miniatura, con una lama lunga da due a quattro pollici. Va bene per compiti delicati in cui una lama più grande si intromette. I coltelli da cucina sono ideali per sbucciare cipolle, detorsolare i pomodori o tagliare le verdure.

A coltello seghettato è usato per pane, pomodori e persino carne. I coltelli seghettati sono più utili sugli alimenti che hanno una consistenza all'esterno e un'altra all'interno, come un pane duro o un pomodoro. Scegli un coltello seghettato più lungo per ridurre al minimo la quantità di segatura necessaria. Un coltello seghettato offset , a volte chiamato a coltello da salumeria , riduce al minimo la possibilità di colpire le nocche sul tagliere una volta terminato il taglio.

Gli extra:

A coltello per affettare è per il taglio di carne, pollame e pesce cotti. Dovrebbe essere abbastanza lungo (da 8 a 10 pollici) per coprire un arrosto grande, stretto per ridurre la resistenza e abbastanza flessibile da separare facilmente la carne dall'osso.

In mani esperte, a mannaia può fare tutto ciò che può fare un coltello da chef: affettare, tritare, sfilettare, scavare, schiacciare e altro ancora. La sua lama pesante e rettangolare è progettata per incidere i tipi di ossa con cui gli altri coltelli hanno difficoltà.

A coltello per disossare è per il delicato compito di separare carne cruda, pollame e pesce dalle ossa. La sua lama, lunga circa sei pollici, è più sottile di quella di un coltello da affettare e abbastanza flessibile da seguire i contorni di un pesce o di un uccello.

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