Tri-Tip per barbecue in stile Santa Maria

• Livello: Intermedio
• Totale: 5 ore

• Preparazione: 30 minuti
• Inattivo: 3 ore 15 min
• Cucinare: 1 ora 15 min

• Prodotto: Da 4 a 6 porzioni

• Livello: Intermedio
• Totale: 5 ore

• Preparazione: 30 minuti
• Inattivo: 3 ore 15 min
• Cucinare: 1 ora 15 min

• Prodotto: Da 4 a 6 porzioni

ingredienti

Deselezionare tutto

2 cucchiai di aglio semolato

1 cucchiaio di sale kosher

1 cucchiaino di pepe nero appena macinato

1 punta di manzo, preferibilmente con un po' di grasso su un lato (circa 2 1/2 libbre)

Condimento di fagioli Santa Maria Pinquito, segue la ricetta

Condimento al pomodoro, segue la ricetta

Pane francese alla griglia, segue la ricetta

Condimento di fagioli di Santa Maria Pinquito:

8 once di pancetta lastra, tagliata a cubetti da 1/4 di pollice

1 peperoncino poblano, tagliato a dadini

1 cipolla spagnola media, tagliata a dadini

2 lattine pinquito o fagioli borlotti, scolati, sciacquati e scolati di nuovo

Sale kosher e pepe nero appena macinato

2 cucchiai di coriandolo fresco tritato o prezzemolo a foglia piatta, per guarnire

Condimento al pomodoro:

1 litro di pomodorini, dimezzati

2 cucchiai di olio di canola

Sale kosher e pepe nero appena macinato

1/4 di tazza di prezzemolo o coriandolo fresco tritato

441 numero angelico

1/4 di tazza di olio d'oliva

2 spicchi d'aglio, schiacciati fino a ottenere una pasta con un po' di sale

2 peperoncini serrano o jalapeno, tagliati a dadini fini

1/2 cipolla rossa piccola, tagliata a dadini fini

Pane francese alla griglia:

1 1/2 bastoncini di burro non salato, a temperatura ambiente

2 spicchi d'aglio, tritati

Sale kosher e pepe nero appena macinato

1 pagnotta di pane francese, divisa per il lungo

Olio di oliva o di canola, per spennellare

Una manciata di foglie di prezzemolo fresco, per guarnire

Indicazioni

Equipaggiamento speciale:

1. In una ciotolina, mescolare l'aglio granulato, il sale e il pepe e strofinare dappertutto e nella carne. Lasciar riposare 30 minuti a temperatura ambiente.
2. Preparare una griglia a carbone per fuoco medio-alto diretto e indiretto. Aggiungere le patatine circa 30 minuti prima di grigliare la carne.
3. Metti il ​​tri-tip sul fuoco diretto, con il lato grasso rivolto verso l'alto e cuoci fino a quando non sarà ben dorato, circa 10 minuti. Capovolgere e scottare dall'altro lato.
4. Spostare la punta tripla sull'area a calore indiretto, coprire e grigliare fino a quando un termometro a lettura istantanea inserito nella parte più spessa registra 130 gradi F, da 20 a 30 minuti.
5. Trasferite la carne su un tagliere e lasciate riposare almeno 15 minuti. Affettare la carne attraverso il grano. Servire con salsa di fagioli Santa Maria Pinquito, salsa di pomodoro e pane francese grigliato.

Condimento di fagioli di Santa Maria Pinquito:

1. Scaldare una padella capiente a fuoco medio. Aggiungere la pancetta e cuocere fino a doratura e il grasso si sarà sciolto. Rimuovere la pancetta con un mestolo forato su un piatto foderato di carta assorbente.
2. Aggiungere il poblano e le cipolle al grasso della pancetta nella padella e cuocere fino a quando non saranno morbide, da 3 a 4 minuti. Aggiungere i fagioli e la pancetta e cuocere fino a quando non saranno ben caldi. Condire con sale kosher e pepe nero appena macinato. Mettere in una ciotola da portata e guarnire con foglie di coriandolo o prezzemolo.

Condimento al pomodoro:

1. Preriscaldare la griglia per un calore diretto alto.
2. Condire i pomodori con l'olio di canola, condire con sale e pepe e trasferire in un cestello per grigliate. Grigliare, rigirando una o due volte, fino a quando non sarà abbrustolito su tutti i lati. Rimuovi i pomodori in un'altra ciotola. Aggiungere il prezzemolo o il coriandolo, l'olio d'oliva, la pasta d'aglio, i peperoncini e le cipolle. Mescolare per amalgamare e condire con sale e pepe. Lasciar riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti prima di servire.

Pane francese alla griglia:

1. Schiacciare il burro, l'aglio e un po' di sale e pepe in un mortaio e pestello.
2. Spennellare leggermente il lato tagliato del pane con olio e condire con sale e pepe. Grigliare il pane, con il lato tagliato verso il basso, fino a doratura. Capovolgere e continuare la cottura per 30 secondi in più. Togliere dalla griglia, spalmare con il burro all'aglio e tagliare ogni metà in 4 pezzi. Disponete i pezzi su un vassoio e spargete sopra le foglie di prezzemolo.

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