Trota Affumicata Calda

Deselezionare tutto

1/2 tazza di sale kosher

1 litro di acqua

Filetti di trota da 2 libbre, da 3 a 5 once ciascuno, con la pelle, le spine degli spilli rimosse

Unisci il sale e l'acqua in un contenitore da 4 litri e mescola finché il sale non si è sciolto, da 1 a 2 minuti. Aggiungere i filetti di trota, facendo attenzione che siano sommersi. Coprire e conservare in frigorifero per 3 ore.
Togliere la trota dalla salamoia, sciacquare accuratamente e asciugare. Disporre la trota, con la pelle rivolta verso il basso, su una griglia a raffreddare in una mezza teglia. Asciugare in frigorifero da 21 a 24 ore o fino a quando la pelle diventa lucida e un po' appiccicosa al tatto.
Il giorno successivo, accendi l'affumicatore in modo che mantenga una temperatura compresa tra 150 e 160 gradi F. Metti la trota su graticci per affumicare, con la pelle rivolta verso il basso, separandoli di almeno 1/4 di pollice e mettila in un affumicatore. Regolare il calore secondo necessità e cuocere per 2 ore e mezza o 3 ore o fino a quando il pesce non è cotto, si è scurito di colore e ha il livello di aroma di fumo desiderato.
Servire con un'insalata verde, incorporare in una salsa o mangiare come antipasto. Refrigerare le porzioni non utilizzate in un contenitore ermetico per un massimo di una settimana o sigillare sottovuoto e conservare in frigorifero per un massimo di un mese.

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