Trota in padella

Deselezionare tutto

1 1/2 tazze di pangrattato

13 giugno zodiaco

1 spicchio d'aglio, schiacciato

2 cucchiai di prezzemolo tritato finemente

2 cucchiai di foglie di origano fresco tritate finemente

Pizzicare le scaglie di peperoncino tritato

3 limoni, spremuti e 1 limone, sbucciati e tenuti da parte

Sale kosher

3434 numero angelico

1/2 tazza di senape di Digione

4 trote (da 10 a 12 once), disossate, lembo del ventre rimosso, sciacquate e tamponate, teste e code lasciate

Olio extravergine d'oliva

In un piatto piatto largo, unire il pangrattato, l'aglio, il prezzemolo, l'origano, i fiocchi di peperoncino, la scorza di 1 limone e il sale, a piacere.
In una ciotolina mescolate insieme la senape e il succo di 1 limone. Spennellare entrambi i lati della trota con la miscela di senape. Ricoprire il pesce da entrambi i lati con il pangrattato condito e premere bene per far aderire le briciole al pesce.
Preriscaldare il forno a 250 gradi F.
Rivestire una padella grande con circa 1/4 a 1/2 pollice di olio d'oliva e portare a fuoco medio-alto. Aggiungere il pesce nella padella, con la pelle rivolta verso il basso, e cuocere il pesce per 2/3, per circa 6-7 minuti. Capovolgere con cura il pesce e cuocere dall'altro lato finché il pesce non diventa marrone e croccante, per circa 2 o 3 minuti. Togliere il pesce dalla padella e scolarlo su carta assorbente. Probabilmente dovrai lavorare in lotti per fare 4 pesci. Dopo che il primo impasto è cotto e asciugato su carta assorbente, conservalo su una griglia in forno caldo.
Quando tutto il pesce sarà fritto, togliere l'olio e gli eventuali pezzetti di marrone dalla padella. Aggiungere il burro e il restante succo di limone e mescolare per amalgamare mentre il burro si scioglie. Aggiustate di sale, a piacere, e fate ridurre di circa la metà. Trasferite il pesce su un piatto da portata, irrorate con la salsa al limone e burro e servite.
Che fiaba!

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