L'ultimo panino al prosciutto

Deselezionare tutto

1 tuorlo d'uovo grande (da un uovo pastorizzato)

1 cucchiaio di aceto di vino bianco o aceto di champagne

Sale kosher

1/2 tazza di olio vegetale o di semi d'uva

1/2 tazza di olio extravergine di oliva

Spalmare la maionese fatta in casa (secondo la ricetta) su una spessa fetta di pane bianco o di segale croccante. Guarnire con lattuga Bibb, pomodoro a fette, fette spesse di prosciutto avanzato, alcune fette di sottaceto all'aneto e formaggio cheddar a fette. Spalmate la senape integrale su un'altra fetta di pane, quindi chiudete il panino.

Sbattere il tuorlo d'uovo, l'aceto e 1 cucchiaio di acqua in una ciotola resistente al calore media non reattiva (vetro o ceramica). Riempi una ciotola capiente con acqua ghiacciata e mettila da parte. Portare a ebollizione 2 pollici di acqua in una casseruola a fuoco medio-basso.
Mettere la ciotola con il composto di tuorli sopra la casseruola (non lasciare che la ciotola tocchi l'acqua). Sbatti lentamente fino a quando un termometro inserito nella miscela di tuorli registra 150 gradi F, da 4 a 5 minuti.
Mettere la ciotola con il composto di tuorli nell'acqua ghiacciata per fermare la cottura; frullate fino a quando il composto non sarà tiepido (non fatelo raffreddare).
Metti la ciotola con il composto di tuorli su un canovaccio umido. Aggiungi 1/4 di cucchiaino di sale. Unire gli oli in un misurino. Sempre sbattendo, versare lentamente l'olio nella ciotola in un filo sottile fino a che liscio e denso. Se in qualsiasi momento l'olio non si emulsiona nella miscela, smettere di aggiungere l'olio e frullare per unire prima di continuare. Sbattere in 1 o 2 cucchiaini d'acqua se la maionese è troppo densa. Aggiustate di sale. Coprire e conservare in frigorifero fino a 4 giorni.
Resa: 1 tazza

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