Una ricetta di RD per un sano Gravlax (salmone stagionato)
La prima volta che ho preparato il gravlax, un tipo di salmone stagionato, è stato con una delle mie amiche più care, Marsa, che è una vera cuoca casalinga. Ha parlato di essere cresciuta in una casa finnico-austriaca dove piatti come il gravlax e la senape venivano sempre preparati da zero. Cucinare a casa era un alimento base nella sua famiglia. Questo piatto è sorprendentemente semplice e abbastanza saporito. Se preferisci una cura dura, puoi lasciare riposare il pesce per 24-30 ore.
Di recente ho rivisitato questa ricetta per il brunch e la cura di Santo Stefano il salmone per 24 ore e la consistenza era perfetta. Gioca con i tempi per ottenere la coerenza che preferisci.
Gravlax (salmone stagionato)
(Scandinavia)
Serve 14
Ingredienti:
- 2½ tazze di zucchero di cocco
- 3 tazze e ¾ di sale kosher
- ⅓ tazza di finocchio essiccato
- ¼ di tazza di pepe nero intero
- 1 filetto di salmone (da 4 a 5 libbre).
- 2 mazzi di aneto fresco
- 2 mazzi di dragoncello fresco
- Bucce fresche di 1 limone
Punti salienti degli ingredienti
Il salmone è un'ottima fonte di acidi grassi omega-3 EPA e DHA, che supportano la salute dei vasi sanguigni e riducono l'infiammazione sistemica. È anche un'ottima fonte di Vitamine del gruppo B , che sono importanti per il sistema nervoso centrale.Dragoncello in grandi quantità su base regolare aiuta il corpo a farlo sensibilizzare l'insulina , soprattutto per le persone che soffrono di ridotta tolleranza al glucosio. Aiuta anche ad aumentare l'HDL-C, la forma cardioprotettiva del colesterolo.
Metodo:
- In una ciotola media, unire lo zucchero, il sale, il finocchio e i grani di pepe. Versare circa un terzo del composto sul fondo di una teglia foderata di carta da forno.
- Mettere il filetto di salmone, con la pelle rivolta verso il basso, sopra il composto. Completalo con l'aneto, il dragoncello e le scorze di limone.
- Avvolgere bene il salmone con carta da forno, coprire il piatto e conservare in frigorifero per 24 ore. Controlla il salmone a metà strada e scola ed elimina il liquido che potrebbe essersi accumulato.
- Per servire, affettare sottilmente il gravlax in un angolo con un coltello molto affilato, facendo attenzione a non tagliare la pelle.
- Coprire qualsiasi parte del gravlax rimanente con la pelle in eccesso e conservare in frigorifero per un massimo di 7 giorni.
Ricetta da MANGIARE DALLE NOSTRE RADICI . Copyright © 2023 di Maya Feller. Copyright della fotografia © 2023 di Christine Han. Pubblicato da goop Press/Rodale Books, un'impronta di Penguin Random House, LLC. Ristampato con permesso.
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