Una ricetta per verdure di radice super soddisfacente e Farro Salad Farro

Mentre arriviamo alla fine di ciò che chiamo affettuosamente 'stagione delle verdure arrosto' e inizio a ribaltarsi in 'stagione vegetariana grigliata' (se sei tra i fortunati con un Spazio per grigliare a casa ), Sono alla ricerca di ricette che mi danno quel gustoso atmosfera accogliente per i Rainier Spring Days e questa insalata colpisce il posto.

Da   Il libro di cucina swap sani   Di Danielle Davis, questa è una di quelle ricette che probabilmente tornerai dopo la prima volta che ce la farai. Davis scrive: 'Deliziose pastinache arrostite e colorate, barbabietole e zucca butternut sono servite con farro integrale, cremoso e cremoso formaggio di capra piccante , mandorle croccanti e salate, fichi asciugati dolci e terrosi e rucola pepata che sono tutti vestiti con un condimento balsamico acero piccante e ricco. '

Ma separati da quanto siano perfettamente bilanciati tutti i sapori in questa insalata, è anche un'ottima fonte di nutrienti. 'Farro è equilibrato, grano intero nutriente Questo è un carboidrati sani, 'scrive Davis' e ottimo da incorporare nella tua dieta perché è ricco di fibre, facile per la digestione e ricco di altri nutrienti come proteine, grassi, magnesio, vitamine e zinco. 'Il piatto vanta anche barbabietole , che sono seriamente ricchi di fitonutrienti, insieme a parsnips , che sono carichi di potassio.

Finiscilo con quel picky condimento fatto in casa e hai il piatto perfetto per un giorno primaverile 'sembra ancora invernale'.

Veggie arrosto e fico Farro Salada

Fa da 4 a 6 porzioni

segno del 5 agosto

Ingredienti

Per la vinaigrette:

• ¼ di tazza di aceto balsamico
• 2 cucchiaini di mostarda di Dighion
• 1 cucchiaio di sciroppo d'acero puro
• ½ cucchiaino di sale
• ¼ cucchiaino di aglio in polvere
• ¼ tazza di olio extra-virgin oliva

Per l'insalata:

• ¾ tazza di Farro crudo
• 1 piccola zucca butternut, sbucciata e cubetta
• 1 barbabietola grande, sbucciata e cubi
• 1 parsnip grande, sbucciato e cubo
• 1 piccola cipolla rossa, tritata grossolanamente
• 1½ cucchiaio di olio extra-virgin oliva
• 1 cucchiaino di sale
• ½ cucchiaino di pepe nero
• 2½ tazze di rucola fresca
• ⅓ tazza di formaggio di capra sbriciolato
• ⅓ tazza di mandorle salate arrostite
• ⅓ tazza di fichi secchi dimezzati
• 1 cucchiaio di prezzemolo fresco finemente tritato

Metodo

1. Per creare la vinaigrette di acero-balsamico, Sbatti insieme l'aceto, la senape, lo sciroppo d'acero, il sale e l'aglio in polvere in una piccola ciotola. Drizzera lentamente nell'olio, sbattendo costantemente, fino a quando la medicazione non viene emulsionata. Metti da parte la vinaigrette.
2. Per preparare l'insalata , Cook il Farro secondo le istruzioni del pacchetto. Metti da parte il Farro.
3. Preriscaldare il forno a 375 ° F. Ingrassare leggermente una teglia grande.
4. In una grande ciotola, unisci la zucca butternut, la barbabietola, la pastinaia, la cipolla, l'olio, il sale e il pepe nero. Arrostire le verdure per 25-30 minuti, lanciandole a metà del tempo di torrefazione, fino a quando sono teneri all'interno e leggermente dorate all'esterno.
5. Disporre la rucola su un piatto di grande porta o su 4-6 singoli piastre. In cima alla rucola con il farro, verdure arrostite, formaggio di capra, mandorle, fichi e prezzemolo. Irrorare l'insalata con la quantità desiderata della vinaigrette.