Una ricetta vegana al tartufo di cioccolato e ciliegia per soddisfare la tua golosità

Questi tartufi di cioccolato crudi vegani sono fatti senza datteri e producono una consistenza cremosa con un'esplosione di sapore. Per elevare questi decadenti tartufi al cioccolato, vengono aggiunte amarene essiccate tritate, cannella e scorza di limone poiché l'acidità bilancia bene il cioccolato. Rifiniti con una salsa al cioccolato per un aspetto professionale, questi tartufi sono stupendi ma semplicissimi da realizzare. Sostituisci il latte di mandorla con latte di cocco per una versione senza noci.

Tartufi Cioccolato Al Latte Ciliegia Cannella

Resa: 30 tartufi

Ingredienti:

Ripieno Di Tartufo Di Ciliegia

• ⅓ tazza (80 ml) di latte di mandorla, fatti in casa o acquistato in negozio
• ½ tazza (48 g) di cacao in polvere
• ½ tazza (120 ml) di nettare di cocco
• 1½ cucchiaino (3 g) di scorza di limone
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• ⅛ cucchiaino di sale himalayano
• 6 gocce di estratto di vaniglia
• 6 gocce di estratto di amarena ( questo è il mio preferito )
• 2 cucchiai (30 ml) di olio di cocco vergine fuso
• ¼ di tazza (50 g) di burro di cacao tritato e fuso
• ¼ di tazza (50 g) di pasta di cacao sminuzzata e sciolta
• 3 cucchiai (23 g) di amarene secche tritate

Copertura al tartufo

• 2 tavolette di cioccolato fondente vegano

Metodo:

Per il ripieno al tartufo:

1. In un frullatore, mescola il latte di mandorle, il cacao in polvere, il nettare di cocco, la scorza di limone, la cannella, il sale, la vaniglia e l'estratto di amarena fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere l'olio di cocco fuso, il burro di cacao fuso e la pasta di cacao e frullare ancora fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere le amarene tritate e incorporarle manualmente al composto con una spatola.
2. Trasferire la miscela di tartufo al cioccolato in un contenitore poco profondo; è essenziale che sia poco profondo poiché le ciliegie essiccate affonderanno sul fondo e si desidera che siano distribuite uniformemente su tutto il ripieno. Raffreddare la miscela in frigorifero per un minimo di 8 ore o durante la notte, fino a quando non si solidifica.
3. Rimuovere il ripieno dal frigorifero. Usando l'estremità più grande di una pallina per melone o un cucchiaino, preleva circa 1 cucchiaino e mezzo (8 g) di ripieno e arrotolalo in una palla, usando le mani. Preferisco indossare guanti usa e getta per questo processo, poiché il calore delle tue mani scioglierà il ripieno, rendendolo difficile da arrotolare. Trasferite i tartufi arrotolati in un contenitore foderato con carta da forno. Ripeti questo processo per l'intero lotto di ripieno, quindi raffredda i tartufi nel congelatore per 4-6 ore per rassodarli e raffreddarli prima di ricoprirli.

Per il rivestimento:

1. In una ciotola di acciaio inossidabile o di vetro resistente al calore, sciogliere le due tavolette di cioccolato fondente vegano. Togli la ciotola dal fuoco e lascia raffreddare il cioccolato a temperatura ambiente per 15 minuti. Se lo usi mentre è ancora caldo, i tartufi che stai ricoprendo si scioglieranno. Trasferire il cioccolato in una piccola ciotola per il rivestimento.
2. Ricoprite ogni tartufo immergendolo per qualche secondo nel cioccolato, togliendo il tartufo con una forchetta, raschiando la goccia di cioccolato in eccesso sul lato della ciotola e trasferendo il tartufo su una teglia foderata di carta forno. Ripeti questo processo fino a quando tutti i tartufi sono ricoperti di cioccolato.
3. Trasferire il restante cioccolato fondente in una tasca da pasticcere, tagliare la punta per creare un piccolo foro e cospargere il cioccolato sopra tutti i tartufi. Quando hai finito, dovrebbero essere impostati a temperatura ambiente e pronti da mangiare. In caso contrario, mettili in frigorifero per 10 minuti a rassodare. Se non consumati subito, conservare i tartufi in frigo per 1 settimana o in freezer per 1 mese. Si noti che se conservato nel congelatore, il cioccolato creerà condensa durante lo scongelamento.

Adattato con il permesso di L'arte dei dolci crudi di Crystal Bonnet. Page Street Publishing Co. 2022. Credito fotografico: Crystal Bonnet.