Uova benedette
- Livello: Intermedio
- Totale: 1 ora
- Preparazione: 30 minuti
- Cucinare: 30 minuti
- Prodotto: Da 4 a 8 porzioni
- Livello: Intermedio
- Totale: 1 ora
- Preparazione: 30 minuti
- Cucinare: 30 minuti
- Prodotto: Da 4 a 8 porzioni
ingredienti
Deselezionare tutto
segno anima gemella acquario
1/4 tazza di aceto di vino bianco
8 uova
Olio extravergine d'oliva
8 fette spesse di pancetta canadese
4 muffin inglesi, spaccati a forchetta
Salsa olandese, segue la ricetta
4 tazze di miscela di mesclun
Succo da 1/2 a 1 limone
Sale kosher
SALSA OLANDESE:
4 bastoncini di burro non salato
6 cucchiai di aceto di vino bianco
1 cucchiaino di pepe in grani tritati
Cubetti di ghiaccio, se necessario
6 tuorli d'uovo
1 limone, spremuto
Pizzicare il pepe di Caienna
Sale kosher
Indicazioni
GUARDA Guarda come fare questa ricetta. - Riempi a metà una pentola grande e larga con acqua e porta a bollore. Aggiungere l'aceto e abbassare la fiamma fino a quando l'acqua nella padella non ha più bolle.
- Molto vicino alla superficie dell'acqua, rompere le uova e far cadere delicatamente ogni uovo nell'acqua. Cuocere le uova per 3-4 minuti. Usando una schiumarola, togliere le uova dalla padella e metterle in una ciotola di acqua fredda. Conservare le uova nell'acqua fredda e riservare il liquido di cottura per riscaldare le uova. Ovviamente, se stai cuocendo le uova un giorno prima, puoi riscaldare le uova in acqua nuova!
- Ungere una padella capiente con un filo d'olio d'oliva e portare a fuoco medio. Aggiungere le fette di pancetta canadese e farle cuocere da entrambi i lati finché non saranno calde ma non dorate.
- Tostare i muffin inglesi. Mettere 1 fetta di bacon canadese su ogni muffin inglese.
- Riscaldare il liquido per la cottura delle uova (o una pentola di acqua nuova se l'hai bollito in anticipo) e mettere le uova nell'acqua per 1 minuto o finché le uova non sono calde ma non cuociono ulteriormente. Utilizzando un mestolo forato, rimuovere le uova dall'acqua tiepida, tamponare su carta pulita o canovaccio e adagiare 1 uovo su ogni muffin inglese. Completare con la salsa olandese.
- Condite il mesclun con il succo di limone, l'olio di rifinitura grasso grosso e il sale. Guarnire ogni piatto con le verdure condite.
- Abbinamenti consigliati: Prosecco
SALSA OLANDESE:
- In una piccola casseruola, sciogliere il burro a fuoco medio. Mentre il burro si scioglie, eliminate la schiuma che si accumula in superficie. Far sobbollire il burro per 15-20 minuti e versare delicatamente il grasso di burro chiaro in un misurino o in una piccola brocca con beccuccio. Assicurati di lasciare i solidi del latte sul fondo della padella. Questo è chiamato burro chiarificato.
- In una padella piccola, unire l'aceto e i grani di pepe e cuocere a fuoco medio fino a quando quasi tutto l'aceto sarà evaporato. Togliere la padella dal fuoco e versare un paio di cubetti di ghiaccio nella padella e lasciarli riposare fino a quando non si saranno sciolti.
- In una ciotola di metallo medio, sbatti i tuorli d'uovo finché non diventano spumosi e spumosi. Filtrare il liquido dei grani di pepe nel composto di uova.
- Metti 1 pollice di acqua in una casseruola media e portala a ebollizione. Metti la ciotola di metallo sopra la casseruola e cuoci delicatamente le uova, sbattendo spesso, per 2 o 3 minuti.
- Molto lentamente iniziate ad aggiungere il burro chiarificato. Inizia con 2 o 3 gocce e continua con un altro paio di gocce dopo che il burro si è incorporato.
- Continuate ad aggiungere qualche goccia di burro alla volta. Se le uova sembrano cuocersi troppo velocemente, togliere la ciotola dalla casseruola e abbassare la fiamma. Se le uova iniziano a rapprendersi, butta subito in un cubetto di ghiaccio per raffreddare le uova. Continuate ad aggiungere il burro poco alla volta fino a quando non sarà tutto incorporato. La salsa dovrà risultare soffice e spumosa.
- Quando il burro sarà tutto amalgamato, aggiungete il succo di limone e condite la salsa con pepe di Caienna e sale.
- Servire sopra le uova in camicia.
Condividi Con I Tuoi Amici:
