Carolina di maiale veloce

• Livello: Intermedio

• Totale: 1 ora
• Attivo: 30 minuti

• Prodotto: Da 8 a 10 porzioni

• Livello: Intermedio

• Totale: 1 ora
• Attivo: 30 minuti

• Prodotto: Da 8 a 10 porzioni

ingredienti

Deselezionare tutto

2 cucchiai di zucchero di canna chiaro

1 cucchiaio di paprika affumicata

1 cucchiaio di peperoncino in polvere

2 cucchiaini di pepe nero macinato grossolanamente, preferibilmente pepe nero affumicato

1 cucchiaino di senape secca

1/2 cucchiaino di aglio semolato

1/4 cucchiaino di pepe di Caienna

Sale kosher

Da 3 a 4 libbre di testa di maiale disossata, affettata di 2 pollici di spessore

pesci maschio cancro femmina

2 cucchiai di olio extravergine di oliva

1/4 tazza di succo di mela

1/2 tazza di aceto di mele

1/4 tazza di ketchup

Involtini morbidi per hamburger o brioche, per servire

Slaw all'aceto di sidro, per servire, segue la ricetta

Slaw di aceto di sidro:

1/2 tazza di aceto di mele

2 cucchiai di ketchup

1 cucchiaio di zucchero

10 luglio segno zodiacale

1/2 cucchiaino di semi di sedano

1 cucchiaio di salsa piccante

Sale kosher

1/4 di tazza di olio vegetale

1 cavolo cappuccio rosso piccolo, le foglie esterne eliminate, private del torsolo e tritate finemente

1/2 cipolla rossa media, affettata sottilmente

1/4 tazza di prezzemolo fresco tritato

Indicazioni

Equipaggiamento speciale:

1. Mescolare insieme lo zucchero di canna, la paprika affumicata, il peperoncino in polvere, il pepe nero, la senape secca, l'aglio semolato, il pepe di Cayenna e 2 cucchiaini di sale in una ciotolina. Strofina tutto il maiale con la miscela di spezie.
2. Scaldare un multicucina elettrico sulla funzione rosolare o scottare. Aggiungere l'olio d'oliva. Quando è caldo, aggiungere la carne di maiale e farla rosolare da tutti i lati, circa 6 minuti. Versare il succo di mela e 1/4 di tazza di aceto di sidro. Coprire, bloccare il coperchio e impostare il multi-fornello su Alta pressione; cuocere per 40-45 minuti. Rilasciare il vapore secondo le istruzioni del produttore.
3. Rimuovi il maiale su una teglia bordata o su un piatto grande e tenda con un foglio; fate raffreddare leggermente. Eliminare il grasso in eccesso che è salito sulla parte superiore del liquido di brasatura, quindi aggiungere il restante 1/4 di tazza di aceto di sidro e il ketchup. Passare parte della salsa attraverso un colino in un recipiente da portata o un'ampolla.
4. Con due forchette, tagliate il maiale a listarelle, eliminando i grossi pezzi di grasso. Aggiungere il maiale alla salsa rimanente nel multi-fornello e tenere in caldo.
5. Servire il maiale stirato su involtini, condito con insalata di aceto di sidro. Passate la salsa extra a parte.

Slaw di aceto di sidro:

1. Sbatti insieme l'aceto, il ketchup, lo zucchero, i semi di sedano, la salsa piccante e 1 1/2 cucchiaino di sale in una ciotola capiente finché lo zucchero non si scioglie. Sbattere l'olio per ottenere un condimento liscio.
2. Aggiungere il cavolo cappuccio e le cipolle rosse al condimento e mescolare bene. Coprite e lasciate riposare a temperatura ambiente per circa 20 minuti per far appassire leggermente il cavolo cappuccio. (L'insalata può anche essere preparata con diverse ore di anticipo e refrigerata.)
3. Cospargere lo slaw con il prezzemolo; girate e servite.

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