Vera pizza in stile Chicago

• Livello: Intermedio

• Totale: 7 ore 25 min (include il tempo di lievitazione)
• Attivo: 25 min

• Prodotto: 8 fette

• Livello: Intermedio

• Totale: 7 ore 25 min (include il tempo di lievitazione)
• Attivo: 25 min

• Prodotto: 8 fette

ingredienti

Deselezionare tutto

1 cucchiaino di zucchero semolato

1 bustina (2 1/4 cucchiaini) di lievito secco attivo

18 once di farina per tutti gli usi (circa 3 1/2 tazze)

2 cucchiaini di sale marino fino

1/8 cucchiaino di cremor tartaro

585 numero angelico

1/2 tazza più 3 cucchiai di olio di mais, più altro per oliare la ciotola

1 cucchiaio di burro fuso non salato

12 once di mozzarella parzialmente scremata affettata

Salsiccia italiana sfusa da 1 libbra

8 once di peperoni affettati sottilmente

Una lattina da 28 once di pomodori San Marzano interi, schiacciati a mano

Parmigiano grattugiato, per guarnire e guarnire

Indicazioni

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1. Mescolare lo zucchero, il lievito e 11 once di acqua a temperatura ambiente (circa 80 gradi) in una ciotola e lasciar sbocciare per 15 minuti. Unire la farina, il sale e il cremor tartaro nella ciotola di una planetaria. Quando il lievito sarà sbocciato, aggiungetelo agli ingredienti secchi insieme all'olio di mais. Unire delicatamente con una spatola di gomma fino a formare una palla ruvida.
2. Impastare a bassa velocità con il gancio per impasto per 90 secondi. Trasferire in una ciotola leggermente unta e far lievitare fino al raddoppio, circa 6 ore. Schiacciare e lasciare riposare l'impasto per altri 15 minuti.
3. Posizionare una griglia da forno al centro del forno e preriscaldare a 450 gradi F.
4. Rivestire il fondo e i lati di una tortiera da 12 pollici o una tradizionale teglia per pizza in stile Chicago con burro fuso. Usando le mani, stendete circa tre quarti dell'impasto sul fondo e sui lati della teglia (conservate il resto per un altro uso). Ricoprite tutto il fondo con la mozzarella, fino al bordo. Coprire metà con uno strato sottile e uniforme di salsiccia cruda. Coprite l'altra metà con i peperoni. Completate con un paio di manciate di pomodorini schiacciati. Stendere con le mani fino al bordo. Cospargete la superficie in modo uniforme con Parm grattugiato.
5. Cuocere, ruotando a metà cottura, fino a doratura intorno al bordo, circa 25 minuti. Lasciare riposare per circa 5 minuti, quindi sollevare delicatamente la pizza dalla teglia o semplicemente tagliare la fetta dalla teglia come una torta!

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