Polpette e Spaghetti vere

• Livello: Intermedio
• Totale: 2 ore

• Preparazione: 40 min
• Cucinare: 1 ora 20 min

• Prodotto: 6 porzioni

• Livello: Intermedio
• Totale: 2 ore

• Preparazione: 40 min
• Cucinare: 1 ora 20 min

• Prodotto: 6 porzioni

ingredienti

Deselezionare tutto

Per le polpette:

1/2 libbra di vitello macinato

1/2 libbra di maiale macinato

1 libbra di carne macinata

1 tazza di pangrattato bianco fresco (4 fette, senza croste)

1/4 tazza di briciole di pane secco condite

2 cucchiai di prezzemolo fresco a foglia piatta tritato

1/2 tazza di parmigiano grattugiato fresco

24 settembre segno

2 cucchiaini di sale kosher

1/2 cucchiaino di pepe nero appena macinato

1/4 cucchiaino di noce moscata macinata

1 uovo extra-grande, sbattuto

Olio vegetale

14 gennaio zodiaco

Olio d'oliva

Per la salsa:

1 cucchiaio di olio d'oliva buono

1 tazza di cipolla gialla tritata (1 cipolla)

1 1/2 cucchiaino di aglio tritato

1/2 bicchiere di buon vino rosso, come il Chianti

1 lattina (28 once) di pomodori schiacciati o pomodorini in purea, tritati

zodiaco per settembre

1 cucchiaio di prezzemolo fresco a foglia piatta tritato

1 1/2 cucchiaino di sale kosher

1/2 cucchiaino di pepe nero appena macinato

Per servire:

1 1/2 libbre di spaghetti, cotti secondo le indicazioni sulla confezione

Parmigiano grattugiato fresco

Indicazioni

1. Metti la carne macinata, il pangrattato, il prezzemolo, il parmigiano, il sale, il pepe, la noce moscata, l'uovo e 3/4 di tazza di acqua tiepida in una ciotola. Unire molto leggermente con una forchetta. Usando le mani, formare leggermente il composto in polpette di 2 pollici. Avrai da 14 a 16 polpette.
2. Versare uguali quantità di olio vegetale e olio d'oliva in una padella grande (12 pollici) a una profondità di 1/4 di pollice. Riscaldare l'olio. Con molta attenzione, in porzioni, adagiate le polpette nell'olio e fatele rosolare bene da tutti i lati a fuoco medio-basso, rigirandole con cura con una spatola o una forchetta. Questo dovrebbe richiedere circa 10 minuti per ogni batch. Non affollare le polpette. Adagiate le polpette su un piatto coperto con carta assorbente da cucina. Eliminare l'olio ma non pulire la padella.
3. Per la salsa, scaldare l'olio d'oliva nella stessa padella. Aggiungere la cipolla e soffriggere a fuoco medio fino a quando non diventa traslucida, da 5 a 10 minuti. Aggiungere l'aglio e cuocere ancora per 1 minuto. Aggiungere il vino e cuocere a fuoco vivo, raschiando tutti i pezzi marroni nella padella, fino a quando quasi tutto il liquido sarà evaporato, circa 3 minuti. Unire i pomodori, il prezzemolo, il sale e il pepe.
4. Rimetti le polpette nella salsa, copri e fai sobbollire a fuoco basso per 25-30 minuti, finché le polpette non saranno cotte. Servire caldo sugli spaghetti cotti e passare il parmigiano grattugiato.

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