Viaggio su strada per barbecue regionale: Memphis

Ecco 6 luoghi imperdibili per un fantastico tour barbecue di Memphis, oltre a dove trovare un ottimo spunto a Memphis fuori dal Tennessee.

Meglio conosciuto per: maiale (costolette, servite bagnate o secche e maiale stirato)

Scelta del legno: principalmente noce, ma anche quercia, noci pecan e ciliegio

Stile salsa : costolette secche a base di pomodoro (a volte dolci, a volte piccanti) e aceto (a strati con uno strofinamento secco che include aglio, paprika e altre spezie) o costine bagnate (passate con una salsa dolce a base di pomodoro durante la cottura).

Esperto prendere: Memphis è meglio conosciuta per le costine di maiale servite in due modi: bagnate (cosparse di salsa a base di pomodoro) e secche (senza salsa e strofinate a secco con condimento). La cosa interessante del barbecue di Memphis è che lo stile Memphis non ha una definizione singolare, afferma il campione di barbecue e chef Chris Lilly. Lo stile di Memphis è così diverso e interessante: ci sono costine a strofinamento secco (come al Rendezvous), mentre le costine di maiale sono bagnate e asciutte. Memphis è sicuramente la città del maiale, senza dubbio, ed è nota per la loro tradizionale salsa dolce a base di pomodoro. Lilly cita Rendezvous, Corky's e Cozy Corner come alcuni dei suoi posti preferiti e Melissa Cookstone (di Memphis BBQ) come chef di zona da evidenziare.

Chris Lilly, chef/partner presso Big Bob Gibson Bar-BQ ristoranti (più sedi) e quattro volte vincitore del concorso di cucina barbecue del campionato mondiale di Memphis a maggio

L'appuntamento di Charles Vergos
Gli storici del barbecue possono discutere se le costole debbano essere strofinate asciutte o bagnate, ma non c'è dubbio che Le costole di Rendezvous sono diventate leggendarie, senza dubbio a causa della tecnica di strofinamento a secco del defunto proprietario Charlie Vergos per condire le sue costine di maiale. Imbastito e grigliato a fuoco diretto, non a carbone, anche qui non esiste una tecnica bassa e lenta, ma non importa. Tradizionale o meno, Rendezvous è da generazioni sinonimo di barbecue di Memphis e la famiglia Vergos continua a gestire lo storico ristorante Memphis di quasi 70 anni fa.
L'appuntamento di Charles Vergos , 52 S. 2nd St., Memphis, TN; (901) 523-2746

Barbecue al pozzo di Leonard
La leggenda narra che Elvis Presley fosse un fan di Leonard's, aperto per la prima volta nel 1922 come barbecue in stile drive-in. Mentre la funzione drive-in è scomparsa e l'attività si è spostata alcune volte da allora, lo stile del cibo non è cambiato molto e oggi l'iconico ristorante offre ai suoi clienti un pranzo e una cena barbecue a buffet all-you-can-eat . Il loro panino con carne di maiale tritata, il Big Leonard, è all'altezza del suo nome e ha conquistato molti più clienti dai tempi del re, così come la combinazione di costolette e barbecue. Da non perdere: la dolce insalata di cavolo alla senape, diversa da tutte.
Barbecue al pozzo di Leonard 5465 Fox Plaza Dr., Memphis, TN; (901) 360-1963

Angolo accogliente
Uno dei preferiti dalla gente del posto e vicino (ma non nel) centro di Memphis, Cozy's è un vero barbecue, con un arredamento sobrio e piatti da leccarsi le dita. Mentre le costole e le punte delle costole sono popolari, servite soffocate in salse, la loro specialità della casa è una gallina della Cornovaglia affumicata alla brace, servita umida dappertutto con la pelle croccante e glassata con la loro salsa piccante. Nel menu ci sono anche gli spaghetti BBQ meno conosciuti ma ugualmente popolari - noodles ricoperti di salsa barbecue - una vera specialità regionale.
Angolo accogliente , 745 North Pkwy., Memphis, TN; (901) 527-9158

Barbecue centrale
Un relativamente principiante, aperto dal 2002 e popolare tra gli studenti universitari locali, Central ha lasciato il segno in una città piena di ottime opzioni per il barbecue. Ma ci sono molte opzioni in questo ristorante informale: dalle famose costolette di lombo affumicato lentamente (leggi: carnose!) Ai nachos barbecue conditi con maiale stirato alle cotiche di maiale fritte fresche fatte in casa. La gente del posto sa ordinare il piatto di maiale con corteccia extra (la crosta scura e affumicata) e lasciare sempre con un sacchetto marrone delle patatine a taglio grosso, che vengono cosparse del condimento speciale di Central e servite con formaggio blu.
Barbecue centrale , più posizioni

Punto centrale del barbecue
Center Point, che serve barbecue dalla metà degli anni '60, è specializzato in maiale e pollo, ma il ristorante a conduzione familiare sembra fare tutto bene, dalle costolette alle torte per dessert. Gli abitanti di Music City troveranno panini, piatti e contorni nel menu insieme al sempre popolare Holiday Ham, che viene salato per giorni e affumicato per ore, ottenendo un pezzo di carne carbonizzato e tenero che farà dimenticare il petto ad alcuni fan e costole. Cerca anche i lati di ottime patatine fritte, sottaceti fritti e pomodori verdi fritti.
Punto centrale del barbecue , 1212 W. Main St., Hendersonville, TN; (615) 824-9330

quello di Corky
Da Corky's, un pilastro di Memphis, la carne viene cotta lentamente su legno di noce su fosse aperte e chiuse per quasi un giorno intero. Il risultato? Carne tenera che quasi si stacca dall'osso e spalla di maiale che si stacca praticamente da sola. L'azienda a conduzione familiare è cresciuta in modo esponenziale dall'apertura a metà degli anni '80, ramificandosi in franchising, articoli da supermercato, un libro di cucina e le loro specialità barbecue spedite in tutto il paese, ma le costolette in stile secco rimangono ancora le preferite della gente del posto.
quello di Corky , 1740 N. Germantown Pkwy., Cordova, TN e altre località; (901) 737-1988

Inoltre: dove trovare barbecue in stile Memphis al di fuori di Memphis

Servendo un barbecue in stile Memphis, Mike 'Smokey' Emerson e lo staff di Pappy's Smokehouse a St. Louis aderiscono alla tecnica lenta e bassa, affumicando la carne per un massimo di 14 ore su legno di ciliegio e melo. Tra i piatti piacevoli di Pappy ci sono le costole e le punte bruciate (prendi il pasto combinato) così come le loro salse: l'Original, Sweet Baby Jane o Holly's Hot Sauce - non che pensino che il cibo lo richieda. Emerson è noto per aver detto: 'Non abbiamo niente da nascondere, quindi la salsa è sul lato', una testimonianza davvero del buon barbecue.
L'affumicatoio di Pappy , 3106 Olive St., St. Louis, MO; (314) 535-4340

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