Pollo al Vino Rosso con Cipolle, Funghi e Pancetta: Coq Au Vin

• Livello: Intermedio
• Totale: 1 ora e 50 min

• Preparazione: 10 minuti
• Cucinare: 1 ora 40 min

• Prodotto: Da 4 a 6 porzioni

• Livello: Intermedio
• Totale: 1 ora e 50 min

• Preparazione: 10 minuti
• Cucinare: 1 ora 40 min

• Prodotto: Da 4 a 6 porzioni

ingredienti

Deselezionare tutto

511 numero angelico amore

Pancetta magra in pezzi da 3 a 4 once

2 cucchiai di burro non salato

Da 2 1/2 a 3 libbre di pollo fritto, tagliato a pezzi

1/2 cucchiaino di sale, più altro per condire

1/8 di cucchiaino di pepe, più altro per condire

1/4 tazza di cognac

3 tazze di vino rosso giovane e corposo, come Borgogna, Beaujolais, Cotes du Rhone o Chianti

1 o 2 tazze di brodo di pollo marrone, brodo marrone o brodo di manzo in scatola

1/2 cucchiaio di concentrato di pomodoro

2 spicchi d'aglio schiacciati

1/4 cucchiaino di foglie di timo

1 foglia di alloro

Da 12 a 24 cipolle brasate, la ricetta segue

1/2 libbra di funghi saltati, la ricetta segue

3 cucchiai di farina per tutti gli usi

17 maggio zodiaco

2 cucchiai di burro ammorbidito

Foglie di prezzemolo fresco

Cipolle brasate marroni:

1 1/2 cucchiai di burro

1 1/2 cucchiai di olio

Da 18 a 24 cipolle bianche sbucciate, di circa 1 pollice di diametro

1/2 tazza di brodo marrone, brodo di manzo in scatola, vino bianco secco, vino rosso o acqua

Sale e pepe

Profumo di erbe aromatiche medie: 4 rametti di prezzemolo, 1/2 foglia di alloro e 1/4 di cucchiaino di timo legati in una garza

Gemelli spirito animale

Funghi saltati:

2 cucchiai di burro

1 cucchiaio di olio

1/2 libbra di funghi freschi, lavati, ben asciugati, lasciati interi se piccoli, affettati o tagliati in quarti se grandi

1 o 2 cucchiai di scalogno tritato o cipolle verdi, facoltativo

Sale e pepe

Indicazioni

1. Eliminare la cotenna e tagliare la pancetta a lardo (rettangoli di 1/4 di pollice di larghezza e 1 pollice di lunghezza). Cuocere per 10 minuti in 2 litri di acqua. Sciacquare in acqua fredda. Asciutto.
2. In una casseruola dal fondo spesso e pesante o in un forno olandese, soffriggere lentamente la pancetta nel burro caldo fino a quando non sarà leggermente dorata (temperatura di 260 gradi F per una padella elettrica). Rimuovere su un contorno.
3. Asciugare bene il pollo. Rosolatela nel grasso caldo della casseruola. (360 gradi F per la padella elettrica.)
4. Condisci il pollo con sale e pepe. Rimettere la pancetta nella casseruola con il pollo. Coprire e cuocere lentamente (300 gradi F) per 10 minuti, girando il pollo una volta.
5. Scoprire e versare il cognac. Distogliendo il viso, accendi il cognac con un fiammifero acceso. Agitare la casseruola avanti e indietro per alcuni secondi fino a quando le fiamme non si saranno placate.
6. Versare il vino nella casseruola. Aggiungere abbastanza brodo o brodo per coprire il pollo. Unire il concentrato di pomodoro, l'aglio e le erbe aromatiche. Portare a bollore. Coprire e cuocere a fuoco lento per 20-25 minuti, o fino a quando il pollo è tenero e i suoi succhi diventano di un giallo chiaro quando la carne viene bucherellata con una forchetta. Rimuovere il pollo su un contorno.
7. Mentre il pollo cuoce, preparate le cipolle e i funghi.
8. Fai bollire il liquido di cottura del pollo nella casseruola per 1 o 2 minuti, eliminando il grasso. Quindi alzare la fiamma e far bollire rapidamente, riducendo il liquido a circa 2 1/4 tazze. Condimento corretto. Togliere dal fuoco ed eliminare la foglia di alloro.
9. Frullare il burro e la farina fino a ottenere una pasta liscia (beurre manie). Sbattere la pasta nel liquido caldo con una frusta a filo. Portare a ebollizione, mescolando e cuocere a fuoco lento per 1 o 2 minuti. La salsa dovrebbe essere abbastanza densa da ricoprire leggermente un cucchiaio.
10. Disporre il pollo in una casseruola, adagiarvi i funghi e le cipolle e bagnare con la salsa. Se il piatto non deve essere servito subito, ricoprire la parte superiore della salsa con brodo o cospargere con pezzetti di burro. Mettere da parte senza coperchio per non più di 1 ora o raffreddare, coprire e conservare in frigorifero fino al momento del bisogno.
11. Poco prima di servire, portare a bollore la casseruola, bagnando il pollo con la salsa. Coprire e cuocere a fuoco lento per 4-5 minuti, fino a quando il pollo non sarà ben caldo.
12. Servire dalla casseruola o disporre su un piatto caldo. Decorate con rametti di prezzemolo.

Cipolle brasate marroni:

1. Quando il burro e l'olio stanno gorgogliando nella padella, aggiungere le cipolle e far rosolare a fuoco moderato per 10 minuti, arrotolando le cipolle in modo che si dorino il più uniformemente possibile. Fare attenzione a non rompere la loro pelle. Non puoi aspettarti di dorarli in modo uniforme.
2. Brasare come segue: versare il brodo, condire a piacere e aggiungere il bouquet di erbe aromatiche. Coprire e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti fino a quando le cipolle sono perfettamente tenere ma mantengono la loro forma e il liquido è evaporato. Eliminare il bouquet di erbe aromatiche. Serviteli così come sono.
3. Cuocili come segue: trasferisci le cipolle e il loro grasso rosolato in una teglia poco profonda o in una casseruola abbastanza grande da tenerle in 1 strato. Mettere scoperto nel terzo superiore di un forno preriscaldato a 350 gradi F per 40-50 minuti, rigirandoli una o due volte. Devono essere molto teneri, mantenere la loro forma ed essere di un bel marrone dorato. Eliminare il bouquet di erbe aromatiche. Serviteli così come sono.

Funghi saltati:

1. Mettere la padella a fuoco alto con il burro e l'olio. Non appena vedete che la schiuma di burro ha cominciato a scendere, indicando che è abbastanza calda, aggiungete i funghi. Mescolare e scuotere la padella per 4-5 minuti. Durante il soffritto i funghi assorbiranno dapprima il grasso. In 2 o 3 minuti il ​​grasso riapparirà sulla loro superficie e i funghi inizieranno a dorarsi. Non appena saranno leggermente dorati, togliete dal fuoco.
2. Condire lo scalogno o la cipolla verde, se utilizzata, con i funghi. Rosolare a fuoco moderato per 2 minuti. I funghi saltati possono essere cotti in anticipo, messi da parte, quindi riscaldati quando necessario. Condire a piacere appena prima di servire.

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