Cos'è Kombu + Perché dovresti mangiarlo

Kombu ( pronunciato KOM-boo ) è una verdura di mare commestibile. Originario del Giappone, è storicamente utilizzato come uno dei tre ingredienti principali nel brodo di noodle 'dashi' come esaltatore di sapidità (e può essere praticamente usato nella maggior parte dei brodi per lo stesso beneficio). Può essere trovato essiccato (che è come viene usato nei brodi), sottaceto nell'aceto o mangiato fresco.

L'altro uso comune del kombu è quello di aiutare a rendere il cibo, in particolare i fagioli, più facilmente digeribile.

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Come?

Il amminoacidi nel vegetale di mare aiuta ad abbattere gli amidi pesanti nei fagioli, aiutandoli a muoversi un po 'più facilmente attraverso il tuo corpo. L'acido glutammico nel kombu è anche responsabile del suo sapore di umami. Inoltre riduce i tempi di cottura dei fagioli, poiché aiuta ad ammorbidirli mentre bollono.

Il Kombu è sempre più riconosciuto nella cultura occidentale per i suoi benefici salutari e culinari, con aziende come Eden Foods che lo utilizzano nei loro fagioli in scatola invece di aggiungere sale.

Come cucinare con Kombu

Una zuppa di fagioli bianchi toscani è deliziosa, nutriente e ricorda la Toscana in primavera. In questa versione, viene aggiunto il kombu per un utile aiuto ai fagioli, aiutandoli a cucinare più velocemente e digerire più facilmente. Come vedrai di seguito, un pezzo di kombu essiccato viene aggiunto al brodo insieme ai fagioli e alle verdure per far sobbollire.

Il cavolo riccio è un'altra aggiunta a questa zuppa tradizionale italiana, aggiungendo benefici di supercibi come maggiore energia e stati d'animo più luminosi. Questa zuppa è il perfetto pasto invernale rilassante.

Zuppa di fagioli bianchi toscani + cavolo riccio

ingredienti

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• 2 lattine da 15 once di fagioli cannellini (consigliato senza BPA)
• 2 cucchiai di olio d'oliva
• 1 cipolla, tritata
• 8 tazze di brodo di pollo
• 1 mazzetto di cavolo nero, sgusciato e tagliato in nastri da 1 pollice
• 1 vasetto di pomodori a cubetti, scolati
• 1 spicchio d'aglio, tritato
• Pezzo da 1 pollice di kombu essiccato
• sale marino + pepe qb
• foglia di salvia fresca per guarnire

Preparazione

1. In una pentola capiente, scaldare l'olio d'oliva e rosolare la cipolla a fuoco medio fino a quando non sarà quasi completamente traslucida. Aggiungere l'aglio tritato e cuocere per altri 1-2 minuti. Aggiungere il brodo di pollo e portare a ebollizione. Aggiungere il cavolo nero, i pomodori, i fagioli, il kombu, il sale e il pepe.

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2. Ridurre la fiamma al minimo, coprire parzialmente e lasciare cuocere a fuoco lento per 20 minuti. Rimuovere il kombu e guarnire con salvia fresca prima di servire.

Foto di copertina: Shutterstock

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