Qual è il modo più salutare per preparare il caffè? Abbiamo chiesto agli esperti

Il caffè è la bevanda più popolare al mondo, con oltre 400 milioni di tazze consumate ogni anno, quindi è ovvio che sia disponibile in un'ampia varietà di forme. Cold brew, pour over, french press, espresso: producono tutti risultati leggermente diversi, ma questo si estende ai benefici per la salute? Esiste un modo più sano per preparare il caffè? Abbiamo indagato.

Cominciamo dall'inizio: chi dovrebbe effettivamente bere il caffè?

Sebbene il caffè abbia una serie di comprovati benefici per la salute, non esistono per tutti. Se dovresti prendere un bicchiere di succo di fagioli fermentato a tutti dipende dalla tua genetica. mbg membro collettivo e Ketotarian autore Will Cole, D.C. , spiega: 'Ognuno ha due varianti di il gene della caffeina —CYP1A2, che controlla l'enzima omonimo, e CYP1A2, che determina quanto bene metabolizzi la caffeina. O sei un metabolizzatore veloce, il che significa che lo tolleri bene e la caffeina lascia rapidamente il tuo sistema, o un metabolizzatore lento, il che significa che il tuo corpo trattiene la caffeina più a lungo, rendendo i suoi effetti più forti e durano più a lungo. Secondo Cole, le persone con due varianti veloci possono bere caffè con effetti negativi minimi o nulli, liberandoli per raccogliere il resto dei benefici per la salute. 'Ma se hai una variante lenta e una veloce o due varianti lente, hai maggiori probabilità di sperimentare gli effetti del risveglio della caffeina o, sfortunatamente, di nervosismo.' Mentre i test disponibili possono dirti il ​​tuo trucco genetico, puoi anche andare in base a come ti senti. Se il caffè ti fa sentire meno che bene (o per niente ansioso), potrebbe non essere la scelta migliore per il tuo corpo. Se il caffè ti fa sentire benissimo, allora passiamo al modo più sano per prepararlo.

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Qual è il modo più sano per preparare il caffè?

Ci sono due fattori principali da considerare quando si prepara il caffè: la potenziale tossicità del materiale del contenitore e l'effetto del metodo di preparazione sul chicco stesso.

Per quanto riguarda il primo, gli esperti consigliano una pressa francese o un metodo pour-over poiché si possono facilmente trovare recipienti completamente in vetro o acciaio inossidabile, un compito impossibile nelle altre forme di creazione del caffè. Questi metodi consentono anche i maggiori vantaggi per quanto riguarda quest'ultimo: `` Il filtro a rete in acciaio inossidabile su una pressa francese e il metodo di base open pour-over consente il passaggio degli oli naturali del caffè, il che non solo migliora il sapore ma preserva anche i polifenoli antitumorali ', spiega l'autore di bestseller Dave Asprey , che ha rivoluzionato il mondo del caffè con la sua invenzione di Lattine antiproiettile , che sono arricchiti con grasso per ulteriori benefici per la salute. Ci sono anche altri inconvenienti dei metodi di stampa francesi o non versati. 'Le tue amate cialde di caffè e le macchine monofase hanno il potenziale per essere le meno salutari per il tuo corpo a causa della confezione delle cialde e del potenziale di crescita della muffa nella macchina, a meno che non vengano pulite regolarmente e correttamente', afferma Cole.

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Ecco dove le cose si complicano: quegli oli sono chiamati diterpeni. Recentemente hanno ricevuto la stampa per esserlo dimostrato di aumentare sia le LDL che il colesterolo complessivo , ma studi preliminari mostrano anche che possono essere responsabili di molti dei benefici per la salute del caffè , comprese le sue capacità di lotta contro il cancro.

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Sia le cialde di caffè che gli infusi standard contengono una filtrazione che riduce i livelli di diterpeni. Il caffè istantaneo non contiene quasi diterpeni, poiché sono stati filtrati durante la lavorazione. Per quanto riguarda il caffè freddo alla moda? 'La birra fredda trattiene più diterpeni perché non sono coinvolti filtri di carta', afferma Vincent Pedre , M.D., membro collettivo mbg, esperto di salute intestinale e autore di Gut felice . 'Ha anche una minore acidità, il che rende più facile lo stomaco.'

Diversi metodi di preparazione si traducono anche in diverse quantità di caffeina. Pedre afferma: 'La bevanda a goccia contiene più caffeina di qualsiasi altro metodo: più lungo è il ciclo di preparazione, più caffeina viene rilasciata'. La stampa francese è anche relativamente ricca di caffeina, mentre la birra fredda tende anche a contenere meno caffeina (anche se un tempo di macerazione più lungo può portare a più).

'Nota che alcune caffetterie preparano tazze più forti di altre. Se non sei sicuro, prendi in considerazione un espresso o un americano: otterrai circa 75 mg di caffeina per colpo contro i 100 e più in 8 once di caffè americano ', dice Jess Cording, R.D. , membro del collettivo mbg e fondatore di Jessica Cording Nutrition .

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Sebbene la caffeina non sia intrinsecamente buona o cattiva, il modo in cui influisce sul tuo corpo risale al tuo trucco genetico. Le persone con una o due varianti lente potrebbero voler attenersi a metodi di preparazione che sono a basso contenuto di caffeina per un migliore impatto netto sul proprio corpo.

Con tutte queste informazioni, qual è la soluzione migliore? La maggior parte degli esperti consiglia un metodo pour-over ( questa è un'opzione di nave fantastica e conveniente ), con un filtro non sbiancato per evitare un'esposizione chimica extra. Eliminate la maggior parte, ma non tutti, i diterpeni conservando il maggior numero possibile di polifenoli. Se non hai problemi di colesterolo, mescolare occasionalmente un bicchiere di caffè turco, cold brew o francese per ottenere ancora più diterpeni potrebbe non essere una cattiva idea; anche se soffri di problemi cardiovascolari, probabilmente dovresti evitarlo.

Ovviamente anche i fagioli contano.

'Molte marche di caffè del mercato di massa contengono micotossine nel loro caffè macinato, che possono avere un effetto negativo sulla salute', afferma Asprey, che ha fondato il suo Marchio antiproiettile eliminare muffe e problemi di tossicità.

Pedre osserva che 'gli arrosti più scuri contengono meno caffeina poiché la caffeina viene tipicamente cotta dal chicco durante il processo di tostatura'. Cording consiglia sempre ai suoi clienti di cercare fagioli biologici ogni volta che è possibile, soprattutto se consumano caffè ogni giorno. 'È uno dei modi migliori per ridurre l'esposizione ai pesticidi.'

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