Cosciotto di agnello alla griglia marinato allo yogurt e menta

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numero 98

1 cosciotto di agnello disossato (5 libbre), privato del grasso in eccesso

5 spicchi d'aglio, sbucciati e affettati sottilmente

2 tazze di yogurt alla greca

1/2 tazza di foglie di menta fresca

2 cucchiaini di cumino macinato

Da 3 a 5 gocce di salsa di peperoncino

Sale e pepe nero appena macinato

Usando un coltello da cucina, fai delle piccole fessure su tutta la superficie dell'agnello e farcisci le fessure con l'aglio affettato. Aggiungere lo yogurt, la menta, il cumino e la salsa di peperoncino nella ciotola di un robot da cucina e frullare fino a ottenere un composto liscio. Disporre l'agnello su una teglia ampia e strofinare l'intera coscia con la miscela di yogurt. Coprire e conservare in frigorifero per almeno 8 ore o per tutta la notte.
Preriscaldare il grill al massimo. Togliere l'agnello dalla marinata e condire bene con sale e pepe. Mettere l'agnello, con la pelle rivolta verso il basso, sulla griglia. Grigliare fino a quando il lato della pelle non è dorato, quindi girare l'agnello e ridurre il calore della griglia a medio in modo che la griglia mantenga una temperatura costante di 350 gradi F. Continuare a grigliare fino a quando un termometro inserito in profondità nella carne raggiunge una temperatura di 145 gradi F per una cottura medio-rara, da circa 1 1/4 a 1 1/2 ore. Togliere l'agnello dalla griglia, coprire con un foglio e lasciare riposare per 10 minuti. Tagliate la carne in sbieco a fette spesse 1/4 di pollice.

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