La tua cena a base di bistecca diventa una tacca con questa salsa sorprendente

Una delle mie città preferite al mondo è Firenze, in Italia. Questa città rinascimentale è davvero incantevole, per non parlare del posto migliore per banchettare con opere d'arte di livello mondiale e cucina gourmet . Non dimenticherò mai di provare la bistecca ai mirtilli in un ristorante locale. Quando il cameriere ci ha consigliato di ordinarlo per la nostra cena, ho avuto le mie esitazioni ma ho deciso di fidarmi dell'esperto. E sono così felice di averlo fatto! Dolce e salato , questo piatto dal mio libro, Il piatto definito: ricette sane e salutari per la sera , implora per una porzione e si gusta al meglio con il tuo compagno per una notte speciale.

Quando cucino le bistecche, le tolgo sempre dal frigo e le lascio riposare a temperatura ambiente per 20 minuti prima della cottura. In questo modo non si raffreddano e non si grippano quando colpiscono la padella, ottenendo bistecche più tenere e cotte in modo uniforme!

Immagine diKristen Kilpatrick

Filetto Mignon Di Mirtilli Con Purè Di Cavolfiore

Per 2 persone

Ingredienti della salsa ai mirtilli:

• 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
• 1 scalogno medio, tagliato a dadini molto fini (¼ di tazza)
• 1 spicchio d'aglio, tritato
• ¼ di cucchiaino di peperoncino tritato in fiocchi
• 1 litro di mirtilli freschi
• ¼ di tazza di aceto balsamico invecchiato
• 1 cucchiaio di zucchero di palma da cocco
• 1 rametto di rosmarino fresco
• Sale kosher

Ingredienti della purea di cavolfiore:

• 2 piccole teste di cavolfiore, tagliate a cimette (8 tazze)
• 2 tazze di brodo di pollo a basso contenuto di sodio
• 2 spicchi d'aglio
• ½ tazza di latte di cocco intero non zuccherato
• 1 cucchiaino di sale kosher
• ½ cucchiaino di pepe nero appena macinato

Per le bistecche:

• 2 (8 once) filet mignon, 1 pollice di spessore (vedi nota)
• 1 cucchiaino di sale kosher
• ½ cucchiaino di pepe nero appena macinato
• 2 cucchiai di olio di avocado

Per fare la salsa:

1. In una piccola casseruola, scaldare l'olio d'oliva a fuoco medio. Aggiungere lo scalogno, l'aglio e i fiocchi di peperoncino e cuocere delicatamente finché sono teneri, circa 3 minuti.
2. Aggiungere i mirtilli, l'aceto balsamico, lo zucchero di palma e il rosmarino. Portare la salsa a ebollizione, quindi ridurre la fiamma a un leggero sobbollire. Cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la salsa si è addensata e ricopre il dorso di un cucchiaio, circa 20 minuti. Assaggiate e salate se necessario.
3. Rimuovere il rametto di rosmarino e scartare. Puoi tenere la salsa così com'è oppure, per una salsa più liscia, usare un frullatore ad immersione (o lavorare in lotti in un frullatore); frullare la salsa fino ad ottenere un composto omogeneo. Copri la salsa per tenerla al caldo mentre prepari il resto del piatto.

Per fare il mosto:

1. In una pentola grande con un coperchio aderente, unisci le cimette di cavolfiore, il brodo e l'aglio. Copri la pentola e porta a ebollizione il brodo a fuoco vivace.
2. Lasciate cuocere il cavolfiore fino a quando la forcella è tenera, circa 15 minuti. Non scolare.
3. Aggiungere il latte di cocco, il sale e il pepe e, utilizzando un frullatore a immersione o lavorando in lotti in un frullatore, frullare la miscela di cavolfiore fino a che liscio. Coprite e tenete al caldo fino al momento di servire.

Per fare le bistecche:

1. Asciugare le bistecche con un tovagliolo di carta, quindi condire generosamente entrambi i lati della bistecca con sale e pepe.
2. Riscalda l'olio di avocado in una grande padella di ghisa a fuoco alto finché non inizia a fumare. Usa un paio di pinze per posizionare con cura le bistecche nella padella.
3. Cuocere fino a formare una crosta marrone scuro su ciascun lato, circa 4 minuti per lato per media-al sangue o da 5 a 6 minuti per lato se ti piace la bistecca un po 'più ben cotta. Trasferisci le bistecche su un tagliere a riposare per 10 minuti prima di servire.
4. Condire le bistecche con la salsa e servire insieme alla purea di cavolfiore.

Ricetta estratta da Il piatto definito: ricette sane e salutari per la sera 2019 di Alex Snodgrass. Fotografia 2019 di Kristen Kilpatrick. Riprodotto con il permesso di Houghton Mifflin Harcourt. Tutti i diritti riservati.

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